Tangshan Matang (sucre de sésame)

Le Tangshan Matang, également connu sous le nom de sucre de sésame, est une friandise locale traditionnelle de Tangshan, Hebei, Chine. Cette friandise est fabriquée à partir d'une combinaison d'ingrédients simples, notamment de la farine, du sucre blanc, du miel, de l'huile d'arachide, de l'huile de sésame, du maltose, de l'osmanthus, etc. Le matang se caractérise par ses couches fines et délicates, offrant un délicieux mélange de douceur et de léger croustillant, ce qui en fait un mets apprécié par les personnes de tous âges.

Avec une histoire de plus de 400 ans, Tangshan Matang remonte à l'ère Wanli de la dynastie Ming, plus précisément dans le village de Qishu, dans le comté de Fengrun, à Tangshan, la ville natale du célèbre écrivain chinois Cao Xueqin. On pense que la création du Matang a été inspirée par la coutume locale de déguster des en-cas sucrés lors d'occasions festives.

Le développement de Matang a été influencé par un en-cas régional populaire appelé "paicha (排叉)", préparé en faisant frire un mélange de sucre, de farine et d'huile de sésame. Une pâtisserie appelée "Guangshenghao (广盛号)" a décidé d'introduire sur le marché cette friandise bien-aimée. À l'époque, il existait deux variantes de paicha sur le marché : l'une était croustillante et croquante, obtenue en faisant frire la pâte dans de l'huile puis en l'arrosant de miel, tandis que l'autre était plus moelleuse et enduite d'un sirop sucré.

Guangshenghao a combiné les meilleurs éléments des deux versions, créant ainsi une recette unique. Ils ont également incorporé une technique de versement du sirop qui rappelle la pâtisserie traditionnelle de Pékin appelée "Migong". Cette approche innovante a abouti à la création du Matang que nous connaissons aujourd'hui, caractérisé par un délicieux mélange de textures et de saveurs, dont l'ingrédient clé est le miel.

Au fil des ans, le Tangshan Matang s'est décliné en plusieurs marques et styles, mais le plus authentique et le plus réputé reste le "Guangshenghao". Grâce au dévouement et à l'expertise transmis de génération en génération, Guangshenghao a préservé l'art traditionnel de la fabrication du Matang, ce qui permet à cette friandise bien-aimée de continuer à prospérer et à ravir aussi bien les habitants que les visiteurs. L'héritage de "Guangshenghao" et le goût unique du Tangshan Matang font désormais partie intégrante de l'héritage culturel et culinaire de Tangshan, ce qui en fait un mets incontournable pour tous ceux qui explorent la richesse de l'histoire et des traditions de la région.

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