Zha GuanChang - une célèbre collation de Pékin

Pékin est connue pour son riche patrimoine culturel et sa délicieuse cuisine. Parmi les différents délices culinaires que la ville a à offrir, l'un d'entre eux est particulièrement apprécié des habitants et des visiteurs : la saucisse frite, ou "zhà guàncháng" en chinois (炸灌肠). Cet aliment de rue emblématique fait partie intégrante de la culture culinaire de Pékin et doit être goûté par tous ceux qui visitent la ville.

Le processus de fabrication de la saucisse frite consiste à utiliser la saucisse de Pékin cuite comme matière première et à la faire frire jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Le résultat est une combinaison délectable de textures et de saveurs qui ne manquera pas de ravir vos papilles.

La préparation de la saucisse commence par le nettoyage de l'intestin de porc, l'enlèvement de la membrane interne et le trempage dans l'eau. Le riz glutineux est trempé jusqu'à ce qu'il devienne mou, puis il est mélangé à la farce de porc, au gingembre, à l'échalote, au sel, à la sauce de soja, au vin de cuisine et au poivre blanc en poudre. Le mélange est ensuite inséré dans l'intestin de porc, qui est ensuite ficelé fermement et cuit dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit. Enfin, la saucisse cuite est frite jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée.

La saucisse frite est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec une saveur savoureuse, parfumée et légèrement sucrée. La texture de la saucisse est également unique, grâce à l'ajout de riz glutineux, qui la rend plus élastique et plus moelleuse. La saucisse est souvent servie avec de la moutarde épicée ou de la sauce soja pour ajouter un peu plus de saveur.

La saucisse frite n'est pas seulement un aliment de rue populaire, c'est aussi un élément essentiel de la cuisine locale. C'est un en-cas que l'on peut déguster à tout moment de la journée et que l'on trouve dans de nombreux stands et restaurants de la ville. C'est aussi le plat préféré des habitants, qui le dégustent souvent au petit-déjeuner, dans l'après-midi ou en fin de soirée après une sortie.

En-cas de Pékin