Zhuang Mo - un petit pain unique au Henan

Le Zhuang mo (壮馍), encas traditionnel réputé de la province du Henan, possède un riche héritage culturel et une saveur unique. Son origine a fait l'objet de diverses interprétations, l'une des histoires les plus répandues la liant à Zhu Yuanzhang, l'empereur fondateur de la dynastie Ming. La légende raconte que pendant la période Hongwu de la dynastie Ming, un érudit de Kaizhou (aujourd'hui Puyang, Henan) se rendait à la capitale pour passer l'examen impérial. Sa femme prépara des crêpes spéciales pour le voyage. Ces crêpes, connues sous le nom de "zhuang yuan mo", ont été dégustées par Zhu Yuanzhang Après que l'érudit eut obtenu les plus hautes distinctions, et en raison de leur caractère délicieux, elles ont été appelées "zhuang mo", ce qui signifie que leur consommation peut renforcer le corps.

Artisanat :

1. Ingrédients : Les principaux ingrédients du Henan zhuang mo sont la farine de blé non fermentée, associée à des échalotes, des vermicelles et de la farce de viande.
2. Pétrissage : On utilise de préférence de la farine de blé fraîche, idéalement débarrassée du son. La pâte est pétrie et pressée pour la rendre plus résistante.
3. Roulage : La pâte est roulée en forme de crêpe plate, saupoudrée de graines de sésame sur le dessus et perforée de "trous d'air" sur le dessous, tandis que des motifs décoratifs sont imprimés le long des bords.
4. Cuisson : Autrefois, le zhuang mo était souvent cuit sur du charbon de bois, mais de nos jours, il est généralement cuit dans de grands fours jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Le zhuang mo du Henan a une texture moelleuse et tendre, débordant de saveur. Il est huileux mais pas gras, et laisse un goût persistant dans la bouche. En forme de pleine lune, il a généralement un diamètre d'environ 30 à 35 centimètres et sa surface est ornée de graines de sésame. La garniture se compose principalement de viande de mouton fraîche, bien que d'autres types de viande ou de garnitures végétariennes puissent être utilisés, avec des oignons verts, du gingembre et de l'huile de sésame pour rehausser le goût.

Si le zhuang mo du Henan est produit dans toute la province, il est particulièrement célèbre dans la région de Puyang. De nombreuses boutiques de Puyang se spécialisent dans la fabrication du zhuang mo, comme Liu Family Zhuang Mo et Zi'an Chengji Zhuang Mo, dont beaucoup sont reconnues comme des marques historiques du Henan. Ces établissements attirent d'innombrables convives grâce à leur saveur particulière et à leur savoir-faire.

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