Ji Gong Bao (Kip Hotpot Stoofpot)

Ji Gong Bao (鸡公煲), ook bekend als Chicken Hotpot Stew, is een karakteristiek gerecht uit de Chongqing en Sichuan regio's van China. Dit culinaire meesterwerk wordt geroemd om zijn rijke en aromatische smaken, malse kip en innovatieve presentatie. Bekend om zijn verdovende kruidigheid, versheid en hartige smaak, laat Ji Gong Bao een blijvende indruk achter op degenen die genieten van de unieke mix van ingrediënten. De veelzijdigheid van het gerecht maakt het mogelijk om de pittigheid aan te passen, met milde, medium en intense niveaus om aan verschillende voorkeuren te voldoen.

Ingrediënten:

• Hoofdingrediënten:
  • 1 hele scharrelkip (ongeveer 2 kilo)
  • 50 gram gedroogde rode chilipepers
  • 50 gram Sichuan peperkorrels
  • Uien, koriander en selderij, naar behoefte
• Kruiden:
  • 80 gram geheime saus
  • 100 gram sesamolie
  • 15 gram gember, in plakjes gesneden
  • 10 gram groene uien
  • 10 gram knoflook
  • 5 gram zout
  • 10 gram sojasaus
  • 5 gram mononatriumglutamaat (MSG)
  • 15 gram kookwijn
  • 200 gram heldere bouillon

Voorbereiding:

1. Bereiding kip:
   • Snijd de kip in blokjes van 3 centimeter.
   • Spoel de kip in koud water met een scheut witte wijn. Breng aan de kook en schep alle onzuiverheden af. Zet opzij.
2. Marineren:
   • Spoel de kipblokjes af in schoon water om eventueel resterend bloed te verwijderen.
   • Dompel de kip 30 minuten in een gekruid mengsel, inclusief geheime saus.
3. Groenten en Aromaten:
   • Snijd de gember en knoflook in plakjes.
   • Snijd groene uien in partjes.
4. Kookproces:
   • Verhit sesamolie in een wok tot het 70% van het rookpunt heeft bereikt.
   • Roerbak de kipblokjes op hoog vuur tot ze gedeeltelijk gaar zijn en het vocht eruit is.
   • Voeg gedroogde chilipepers, Sichuan peperkorrels, gember en knoflook toe om het aroma te versterken.
   • Breng op smaak met zout, sojasaus, MSG en kookwijn. Roerbak tot het geurig is.
   • Doe het mengsel over in een aardewerken pot, voeg heldere bouillon toe en laat 10 minuten sudderen.
5. Serveren:
   • Zet de aardewerken pot op een draagbaar fornuis aan de eettafel.
   • Garneer met groene uien, uitjes, koriander en selderij.
   • Laat gasten de ingrediënten aan tafel roeren en mengen.
   • Na 10 minuten is het gerecht klaar om van te genieten.
6. Aanpassing:
   • Na het eten van de kip kan de bouillon worden aangevuld met heldere bouillon of pittige hotpotsoep.
   • Gasten kunnen de bouillon gebruiken om de huid van tofu, verschillende groenten en andere bijgerechten te koken, vergelijkbaar met het concept van hotpot.

Ji Gong Bao prikkelt niet alleen de smaakpapillen met zijn pittige en smaakvolle profiel, maar biedt ook een gemeenschappelijke en interactieve eetervaring, waardoor het een geliefde specialiteit is in het culinaire landschap van Chongqing en Sichuan.

Chongqing gerechten, Sichuan gerechten