Huan Xi Tuo - een traditionele snack in Hubei

Huan Xi Tuo (欢喜坨), afkomstig uit Wuhan, provincie Hubei, is een kenmerkende traditionele snack uit verschillende regio's waaronder Wuhan, Jingzhou, Mianyang (nu Xiantao), Tianmen, Jiangling, met een geschiedenis van meer dan een eeuw. Het bestaat uit kleverig rijstmeel dat in ronde balletjes wordt gerold, bedekt met sesamzaadjes en gefrituurd tot het goudbruin is. Na het frituren wordt de buitenste laag knapperig terwijl de binnenkant zacht blijft, wat zorgt voor een levendige tint en een heerlijke knapperigheid gevolgd door een uitbarsting van zoete sesamsmaak.

In de jaren 1930 was er een winkel in Cotton Street in Hanyang, gerund door iemand uit Mianyang, gespecialiseerd in "Huan Xi Tuo". Het werd een populair ontbijtartikel in die tijd.

Ingrediënten:

• 1 kg kleefrijst
• 300 g suiker
• 150 g sesamzaad
• 80 g bloem
• Een beetje kunstmatige zoetstof
• 2 kg sesamolie (ongeveer 250 g gebruikt)

Instructies:

1. Was de kleefrijst grondig en week hem een dag in schoon water. Maal het tot een fijne pasta en laat het drogen tot een klomp.
2. Breek de gedroogde klont tot kruimels en meng deze gelijkmatig met bruine suiker, kunstmatige zoetstof en bloem. Voeg water toe en kneed het tot een gladde massa. Laat het rusten.
3. Rol het deeg in repen en verdeel het dan in 60 kleine stukjes (van elk ongeveer 35 g). Rol elk stukje tot een balletje en bestrijk het met sesamzaad.
4. Verhit sesamolie in een pan tot het 70% heet is en bak de deegballetjes tot ze drijven en lichtbruin worden. Gebruik een spatel om ze zachtjes tegen de zijkant van de pan te drukken, zodat ze volledig kunnen uitzetten. Pas op dat je niet te veel druk uitoefent, want dan kunnen de balletjes platgedrukt worden en niet goed opzwellen. Haal ze uit de olie als de balletjes een enigszins stevige buitenkant hebben en een roodbruine kleur.

Huan Xi Tuo, met zijn knapperige buitenkant, zachte binnenkant en rijke sesamsmaak, staat als een testament voor het culinaire erfgoed van de provincie Hubei, en biedt een heerlijke traktatie die al generaties lang zowel de lokale bevolking als bezoekers in verrukking brengt.

Hubei snacks