Beijing Street Food - Echte lokale favorieten

Peking street food staat bekend om zijn gevarieerde aanbod aan gerechten, variërend van traditionele favorieten zoals douzhi (mungbonenmelk) en lu zhu (gestoofd slachtafval) tot innovatieve creaties zoals chao gan (roergebakken lever), yang xiezi (lamschorpioenen) en guanchang (worst). Elke snack weerspiegelt de unieke smaakvoorkeuren van de lokale bevolking van Beijing en laat een zorgvuldige selectie van ingrediënten zien. Deze straatgerechten belichamen een mix van traditionele huisgemaakte smaken en inventieve smaakcombinaties, en bieden een culinaire ervaring die de zintuigen in vervoering brengt.

1. Douzhi (Mung Bean Milk):

DouzhiDit unieke straatvoedsel uit Beijing wordt gekenmerkt door zijn aparte smaak en historische betekenis. Ondanks de bijnaam "donkere keuken", heeft het een speciale plek en charme in de harten van de lokale bevolking. Douzhi heeft een licht zuur aroma, wat zijn karakteristieke eigenschap is. Hoewel sommigen het misschien vergelijken met afvalwater met zijn zure en scherpe noten, trekt deze unieke smaak veel liefhebbers aan. Een bezoek aan Beijing zou niet compleet zijn zonder een kom douzhi te drinken, waarmee je een echte avonturier bent.

2. Chao Gan (Roergebakken Lever):

Chao ganEen klassieker onder de ontbijtopties is een snack die een blijvende indruk achterlaat. De belangrijkste kenmerken zijn een glanzende, roodbruine bouillon, geurige lever en een smaakvolle maar niet vette smaak. Voortgekomen uit het volksgerecht "ao gan" tijdens de Song Dynastie, gebruikt chao gan voornamelijk varkenslever en ingewanden, aangevuld met knoflook en zetmeel voor een ingedikte consistentie. De bereiding bestaat uit het koken van gepekelde worst in bouillon, het toevoegen van knoflooksaus, groene uien, gember en shiitake paddenstoelensoep. Vervolgens worden rauwe leverreepjes in de pan gekookt en ingedikt met zetmeel. Tot slot wordt er een laagje geperste knoflook overheen gestrooid om het gerecht af te maken.

3. Lu Zhu Huo Shao (Gestoofd orgaanvlees met gebakken broodjes):

Tijdens het Guangxu-tijdperk werd Su-vlees duur, waardoor ingenieuze inwoners varkenskopvlees en slachtafval gebruikten als vervangers. Zo ontstond het unieke gerecht lu zhu huo shao. Dit gerecht combineert verschillende delicatessen zoals varkensdarmen, huo shao (vuurgebakken broodjes), varkenslongen, gebakken tofu en varkensbuik, allemaal gestoofd en fijngehakt voor het opdienen. De sleutel tot de smaak ligt in de bereiding van de smoorsaus, een mix van knoflooksap, sojabonenpasta, koriander en bieslook, wat resulteert in een hartige bouillon die de algehele smaak verbetert.

4. Da Lian Huo Shao (Grote Vuurgebakken Bun):

Da lian huo shao, een veelgebruikt traditioneel gebakje, is een gebakken deeghapje met een gouden korst, knapperige buitenkant en heerlijke vulling. De langwerpige vorm, soms gevouwen, lijkt op de oude zakken die op de schouders gedragen werden, vandaar de naam "da lian huo shao" (groot vuurgebakken broodje). Het cruciale element in de bereiding is de buitenste laag, die dubbellaags moet zijn en dun moet worden gerold om een knapperige buitenkant en malse binnenkant te krijgen. Gecombineerd met smaakvolle vleesvullingen zoals varkensvlees met venkel of varkensvlees met groene uien, of voor vegetariërs, een vulling van prei en eieren, wordt da lian huo shao het best warm gegeten.

5. Zha Jiang Mian (Gebakken Saus Noedels):

Oude Beijing zha jiang mian is een van China's traditionele noedelgerechten, geprezen als een van de "Top Tien Noedels in China". In Beijing zijn noedels een geliefd gerecht en zha jiang mian, liefkozend "Old Beijing zha jiang mian" genoemd, vertegenwoordigt een nationale culinaire schat met historische waarde. De sleutel tot zha jiang mian ligt in de combinatie van ingrediënten. Het bestaat uit gebakken saus (een droge gele saus) en noedels, met een verscheidenheid aan groenten zoals groene bonen, taugé, selderij, komkommerreepjes, radijsjulienne en gehakte groene uien als toppings. Deze groenten voegen niet alleen textuur toe, maar versterken ook de smaak en voedingswaarde van het gerecht.

6. Tong Guo Shuan Rou (Koperen Pot Shabu-Shabu):

Koperen pot shabu-shabumet een geschiedenis van meer dan een eeuw, vertrouwt op de essentiële rol van de koperen pot in het kookproces. De pan wordt meestal gevuld met heldere bouillon of water, plakjes gember en groene uien. Soms worden extra ingrediënten zoals gedroogde shiitake paddenstoelen of enoki paddenstoelen toegevoegd voor extra smaak. De sleutel tot shabu-shabu is het selecteren van vlees van hoge kwaliteit. In Peking is lamsvlees shabu-shabu de populairste keuze, vaak met Binnen-Mongools lamsvlees, met name stukken als "shang nao", "xiao san cha" en "huanggua tiao". De authentieke methode bestaat uit het gebruik van een koperen pot en houtskoolvuur, wat een unieke textuur en smaak aan het vlees geeft, waardoor de shabu-shabu nog lekkerder wordt. Naast het vlees en de bodem van de pan zijn dipsauzen een onmisbaar element van koperen pot shabu-shabu. Het dippen van het net gekookte vlees in de saus resulteert in een sappige en smaakvolle ervaring.

7. Men Ding Rou Bing (Deurnagel Vlees Pannenkoek):

Mannen ding rou bing is een voedingsmiddel dat zijn naam dankt aan zijn unieke vorm. De pannenkoek wordt gemaakt met rundvlees (meestal runderhersenen of runderschenkel) als vulling en wordt langzaam gebakken en bevochtigd. De binnenkant van de vleespannenkoek is mals en sappig en biedt bij elke hap een rijke smaak van vetten. Bij het eten van men ding rou bing zijn een paar dingen belangrijk. Door het gebruik van rundvet bevat de pannenkoek een aanzienlijke hoeveelheid vet, en omdat rundvet gemakkelijk stolt, kan de pannenkoek het beste worden gegeten als hij nog warm is voor een optimale textuur. Daarnaast wordt men ding rou bing meestal gecombineerd met azijn om het vettige gevoel te verminderen, wat de algehele versheid ten goede komt.

8. Bao Du (Pens Hot Pot):

Bao dubao du, een unieke snack uit Beijing, bestaat uit het in kleine stukjes snijden van de runder- of lamsmaag, het koken ervan en het kruiden om een heerlijk gerecht te maken. Gewoonlijk bevat bao du ingrediënten zoals runderomasum, runderpens, lamspens en lamsomasum. Tijdens het bereidingsproces wordt verse runderomasum (runderpens en lamspens) schoongemaakt en gesneden voordat het wordt gekookt. Na het koken worden de stukken gedoopt in olie, sesampasta, azijn, chiliolie, gefermenteerde tofu-soep, koriander en gehakte groene uien. De textuur van bao du is mals en knapperig en biedt een unieke en heerlijke smaak.

9. Lu Da Gun (Ezeltje Rollen):

Lu da pistool is een traditionele snack uit Beijing die bestaat uit geel maïsmeel gewikkeld rond rode bonenpasta (soms vervangen door rode suiker) en bedekt met een laagje sojameel. De vorm lijkt op een ezeltje dat over gele aarde rolt, vandaar de naam lu da gun. De karakteristieke eigenschappen van lu da gun zijn de zoete bonenvulling, de zachte textuur en de unieke smaak. De bonenvulling smelt in de mond en verspreidt een zoet aroma, terwijl het gele maïsmeel kan worden geproefd zonder te kauwen, waardoor de snack geleidelijk wordt gewaardeerd. Deze traktatie is geschikt voor alle leeftijden en is geliefd bij velen.

10. Wan Dou Huang (erwtenmeelcake):

Oud Peking wan dou huang staat bekend om zijn unieke textuur en traditionele productiemethoden. Onder de traditionele gebakjes van de stad wordt wan dou huang beschouwd als een klassieke snack. De wan dou huang uit Oud Peking is typisch geel en gemaakt van fijngemalen erwtenbloem. Het productieproces is relatief eenvoudig en bestaat uit het koken van erwtenbloem in water, het toevoegen van een geschikte hoeveelheid suiker of honing om een pasta te maken, het gieten van de pasta in vormen en het laten afkoelen en stollen voordat het in kleine stukjes wordt gesneden voor consumptie.

Snack uit Beijing