Roergebakken paling (Xiang You Shan Hu) - Een symfonie van smaken uit de Jiangnan keuken

Roergebakken paling, bekend als 响油鳝糊 (Xiǎng Yóu Shàn Hú) in het Chinees, staat bekend als een onderscheidende en traditionele delicatesse afkomstig uit de regio Jiangnan, met name geassocieerd met de Suzhou-keuken, ook wel bekend als de Su-Bang-keuken. Het gerecht ontleent zijn intrigerende naam aan het sissende geluid dat door de olie wordt geproduceerd wanneer de paling wordt geserveerd.

Het hoofdingrediënt is verse paling, die zorgvuldig wordt bereid door de paling direct na het oogsten in partjes te snijden. Deze palingpartjes worden vervolgens in een mengsel van smaakvolle kruiden gegooid en explosief geroerbakt tot perfectie. Het gerecht heeft een rijke en dieprode kleur, met een glanzende textuur die niet te vet is, waardoor het er uitnodigend uitziet en een hint geeft naar de culinaire hoogstandjes binnenin. Het kenmerk van Roergebakken Paling ligt in het sappige palingvlees, de aromatische smaken en het vermogen om het gehemelte te stimuleren en tegelijkertijd een voedzame en smakelijke ervaring te bieden.

Ingrediënten:

• 300 g paling
• 25 g winterbamboescheuten
• 25 g ham
• 2 stengels bosui
• 5 takjes koriander
• 1 klein stukje gember
• 10 teentjes knoflook
• Voldoende zetmeel

Kruiden:

• 30 g bakolie
• 1 theelepel sesamolie
• 2 theelepels sojasaus
• 1/2 eetlepel kippenbouillon
• 1/2 eetlepel kookwijn
• 1 theelepel zwarte peper
• 2 theelepels azijn
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel suiker
• 1/2 theelepel MSG

Kookstappen:

1. Maak de bosuitjes en koriander schoon en snijd ze in partjes. Dep de gember. Hak wat knoflook in gehakte stukjes en de rest in kleine stukjes. Snijd bamboescheuten en ham in dunne reepjes. Blancheer bamboescheuten en ham in heet water. Snijd de overgebleven lente-uitjes en gember in kleine stukjes. Meng sojasaus, kookwijn, suiker, zetmeel, kippenbouillon en MSG tot een dikke saus.
2. Breng water aan de kook in een pan en voeg azijn, zout, kookwijn, lente-uitjes en gember toe. Voeg na het koken levende paling toe aan de pan en dek onmiddellijk af.
3. Als het water weer kookt, laat je de paling sudderen tot het vlees zacht is. Doe de paling over in koud water. Snijd de paling in partjes, verwijder het oude vlees van de buik en ontbeen de paling. Was en blancheer de overgebleven palingpartjes in heet water en laat het overtollige water weglopen.
4. Verhit de olie in een wok en voeg bosuitjes, gember en knoflook toe. Roerbak tot ze geurig zijn, voeg dan de palingpartjes toe en roerbak tot ze gaar zijn. Giet de dikke saus erbij en meng goed. Besprenkel met azijn en leg de paling op een bord. Bestrooi met gehakte knoflook, bamboescheutreepjes, hamreepjes, korianderpartjes en zwarte peper. Werk af door hete sesamolie over het gerecht te gieten.

Roergebakken paling is een voorbeeld van de kunstzinnigheid van de Jiangnan-keuken en biedt een heerlijke mix van texturen en smaken die zowel het oog als het gehemelte strelen. Deze symfonie van ingrediënten creëert een harmonieus gerecht dat de essentie van het culinaire erfgoed van Suzhou weergeeft.

Jiangsu Gerechten