Shanghai-stijl gerookte vis - wat het is en waar je het kunt eten

Shanghai-stijl gerookte vis is een populair gerecht uit de Chinese stad Shanghai. Het wordt meestal gemaakt met zoetwatervis, zoals karper, die eerst wordt gemarineerd in een mengsel van zout en kookwijn en vervolgens wordt gebakken met verschillende kruiden, sojabronnen, suiker en zout. Ja, vergis je niet! Hoewel het gerookte vis wordt genoemd, wordt het gebakken om een smaak te krijgen die lijkt op die van gerookt voedsel, in plaats van dat het echt wordt gerookt.

Het resultaat is een prachtige balans van zoete, zoute en hartige smaken die diep in de vis doordringen. Het heeft een stevige, vlokkige textuur die zowel vochtig als mals is, waardoor het een bevredigend gerecht is om te eten.

Shanghai-stijl gerookte vis wordt vaak koud geserveerd, als voorgerecht of als onderdeel van een grotere maaltijd. Het wordt meestal gegarneerd met bosuitjes en koriander, die een frisse, kruidige noot aan het gerecht toevoegen. Andere gangbare bijgerechten zijn ingemaakte groenten, rijst of noedels.

Naast de heerlijke smaak heeft gerookte vis in Shanghai-stijl een lange geschiedenis en culturele betekenis in Shanghai. Het gerecht zou zijn ontstaan in de Qing-dynastie, meer dan 100 jaar geleden, en is sindsdien niet meer weg te denken uit de keuken van Shanghai. Het wordt vaak geserveerd bij formele gelegenheden, zoals bruiloften en banketten, als symbool van geluk en voorspoed.

Tegenwoordig vind je gerookte vis in Shanghai-stijl in veel Chinese restaurants over de hele wereld, maar voor de meest authentieke ervaring kun je het het beste in Shanghai zelf proberen. Enkele van de beroemdste plekken om deze delicatesse te proeven zijn het Old Jesse Restaurant en de Xiaoyang Shengjian keten.

Kortom, gerookte vis op Shanghai-wijze is een must voor iedereen die Shanghai bezoekt of geïnteresseerd is in de Chinese keuken. De unieke mix van zoete, zoute en rokerige smaken, in combinatie met de culturele betekenis en geschiedenis, maken het tot een waar culinair juweeltje.

Shanghaise gerechten