Geschiedenis van eten uit Xi'an: Duizend jaar smaak

Xi'an, vroeger bekend als Chang'an (wanneer is Chang'an Xi'an geworden?), diende als een van de oude hoofdsteden van China en markeerde het beginpunt van de Zijderoute. Deze historische betekenis vergemakkelijkte de verrijking en ontwikkeling van de culinaire cultuur van Xi'an door de uitwisselingen tussen het Oosten en het Westen. In het begin, tijdens de Han-dynastie, draaide de culinaire cultuur van Xi'an om banketten met "vlees en wijn", waarbij de nadruk lag op de consumptie van vlees en de verfijning van kooktechnieken. Verschillende weelderige vleesgerechten werden het kenmerk van het tijdperk. De tarweteelt was wijdverspreid in de Guanzhong vlakte, wat leidde tot de prominente tarwegerechten en de basis legde voor de latere ontwikkeling van Shaanxi noedels.

De Tang-dynastie markeerde het hoogtepunt van de culinaire cultuur van Xi'an, gekenmerkt door een rijke diversiteit en exquise verfijning. Het was een periode die bekend stond om de uitgebreide paleiskeuken, zoals de weelderige Ruyi Golden Dish, het geassorteerde visbanket en de schildpaddelicatessen. Tijdens dit tijdperk begon de keuken van Xi an de kooktechnieken uit het noorden te integreren met de eetgewoonten uit het zuiden, wat resulteerde in een gevarieerder aanbod van gerechten. Bovendien vonden verschillende paleisgerechten geleidelijk hun weg naar de volkskeuken, waardoor de kenmerkende lokale specialiteiten ontstonden waar Xi'an vandaag de dag bekend om staat.

Vorming en overerving van kenmerkende snacks:

Roujiamo (Chinese Hamburger): Roujiamo, een van de beroemdste lekkernijen van Xi'an, bestaat uit gebakken tarwebroodjes gevuld met gestoofd vlees. De geschiedenis gaat terug tot de periode van de Strijdende Staten, meer dan 2000 jaar geleden, toen varkensvleesproducten "koud vlees" werden genoemd. Door generaties van evolutie is het geleidelijk geëvolueerd tot het huidige Roujiamo met zijn kenmerkende eigenschappen. De karakteristieke kenmerken van Roujiamo zijn onder andere de helderrode kleur, malse textuur, rijke smaak en lange houdbaarheid, waardoor het is aangewezen als immaterieel cultureel erfgoed van de provincie Shaanxi.

Yangrou Paomo (Verkruimeld ongezuurd brood geweekt in lamssoep): Yangrou Paomo is een traditionele delicatesse uit Xi'an, bestaande uit ongezuurd brood, lamsvlees en verschillende kruiden. Volgens de legende is Yangrou Paomo ontstaan uit de oude "koe- en schapensoep", die tijdens de Westelijke Zhou Dynastie als koninklijke delicatesse werd vermeld. Tijdens de periode van de Noordelijke en Zuidelijke Dynastieën presenteerde een man genaamd Mao Xiuzhi dit gerecht aan keizer Wu van de Song Dynastie, wat leidde tot zijn benoeming tot hooggeplaatst ambtenaar. Een andere interessante legende vertelt over keizer Taizu van de Song Dynastie die, voordat hij de troon besteeg, Yangrou Paomo proefde in Xi'an en het lekkerder vond dan elke andere delicatesse. Dit verhaal droeg bij aan de faam van Yangrou Paomo als een bekende snack in Chang'an Street.

Liangpi (koude noedels): Liangpi is een andere kenmerkende lekkernij uit Xi'an, gemaakt van tarwemeel en wordt gekenmerkt door zijn verfrissende textuur. Volgens historische documenten is Liangpi ontstaan in de Qin-dynastie, aanvankelijk bekend als "Pi Er Duo". Tegen de Tang-dynastie waren de productietechnieken van Liangpi verbeterd, waardoor het zich uiteindelijk ontwikkelde tot het geliefde gerecht dat het vandaag de dag is.

Youpo Noodles (Noedels met hete olie): Youpo Noodles is een traditioneel noedelgerecht uit Xi'an, bestaande uit met de hand getrokken noedels gedrenkt in hete olie. Volgens historische gegevens is Youpo Noodles ontstaan uit de "rituele noedels" van de Zhou-dynastie. Tijdens de Qin en Han Dynastieën werd het "汤饼 (soepkoek)" genoemd, terwijl het in de Sui en Tang Dynastieën bekend stond als "langlevende noedels", wat duidt op een lang leven. In de Qing-dynastie waren de productietechnieken van Youpo noedels verder verfijnd en deze zijn tot op de dag van vandaag doorgegeven.

Algemene kennis over Xi'an