Ji Guan Jiao (hanenkamknoedels)

Ji Guan Jiao (鸡冠饺), ook bekend als Cockscomb Dumplings, is een bekende delicatesse uit Wuhan, provincie Hubei, die deel uitmaakt van de rijke Hubei-keuken. Deze dumplings zijn voornamelijk gemaakt van bloem, hebben een heerlijk smaakprofiel en zijn relatief eenvoudig te bereiden. Zoals hun naam al doet vermoeden, lijkt Ji Guan Jiao op de kam van een haan, met een knapperige en geurige buitenkant die overgaat in een zachte en malse vulling. Deze dumplings zijn er in verschillende stijlen, met vullingen variërend van vermicelli en ingemaakte groenten tot bieslook.

Hier volgt een stap-voor-stap handleiding voor het maken van Ji Guan Jiao:

1. Begin met een grote kom en voeg bloem, zout, zuiveringszout en gist toe.
2. Voeg geleidelijk koud water toe aan het mengsel.
3. Roer de ingrediënten met stokjes door elkaar tot ze goed gecombineerd zijn.
4. Kneed het deeg met de hand tot het zacht en niet plakkerig is. Bestrijk het oppervlak van het deeg met olie om te voorkomen dat het uitdroogt, dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast.
5. Bereid de vulling door gehakt op smaak te brengen met zout, sojasaus, peper, gember, vijfkruidenpoeder en sesamolie.
6. Meng de kruiden door het gehaktmengsel en roer in één richting tot het gelijkmatig is verdeeld. Voeg de gehakte uitjes toe en blijf roeren in dezelfde richting tot het goed gemengd is.
7. Bestrijk een snijplank met een laagje olie en haal het deeg uit de koelkast. Knijp een klein stukje deeg af en laat het ongeveer tien minuten rusten. Druk het deeg plat met je vingers tot een dunne, ronde vorm. Leg een portie vulling in het midden van de deegcirkel, vouw hem dan dubbel en druk de randen stevig aan om hem af te sluiten. Herhaal dit proces voor de resterende knoedels.
8. Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur tot het begint te roken. Leg de rauwe knoedels voorzichtig in de hete olie en bak één kant goudbruin voordat je ze omdraait en de andere kant bakt. Zodra beide kanten knapperig en goudbruin zijn, haal je de dumplings uit de olie en laat je overtollige olie weglopen door ze op keukenpapier te leggen.

Ji Guan Jiao verrukt met zijn knapperige textuur, hartige vulling en aromatische smaak. Als tussendoortje of als onderdeel van een maaltijd, deze dumplings zullen je smaakpapillen zeker tevreden stellen en je laten verlangen naar meer van hun kenmerkende smaak.

Hubei snacks