Lamssoep met rijstnoedels, Zunyi

Lamssoep met lamsnoedels (羊肉粉) is een typische snack uit de stad Zunyi in de provincie Guizhou. Het wordt gemaakt door vers lamsvlees te laten sudderen tot soep, deze soep over rijstnoedels te gieten en er lamsvlees in plakjes en kruiden aan toe te voegen. Met een geschiedenis van meer dan 300 jaar zijn lamsnoedels een hoofdgerecht in Guizhou, maar de versie van Zunyi valt op door zijn uitzonderlijke smaak en populariteit. De straten van Zunyi zijn gevuld met lamsnoedelrestaurants, die ontelbare eters aantrekken en het gerecht de titel "Chinese Beroemde Snack" opleverden tijdens het Tweede Chinese Snackfestival.

De reputatie van Zunyi lamssoep gaat terug tot halverwege de Qing-dynastie. Bezoekers van Zunyi zijn altijd vol lof over de heerlijkheid van de lamsnoedels. De inwoners van Zunyi hebben een speciale voorliefde voor dit gerecht, vooral in de winter wanneer een kom lamsnoedels het lichaam verwarmt.

De hoofdingrediënten van lamsnoedels zijn lamsvlees en rijstnoedels. De bereiding bestaat uit het stoven van het lamsvlees tot het zacht is en het drie keer blancheren van de rijstnoedels in kokend water om de zure smaak te verwijderen. Dun gesneden lamsvlees, gekookt en geperst voor het snijden, wordt bovenop de noedels gelegd. Het gerecht wordt vervolgens gegarneerd met pittige rode chili-olie, gemalen Sichuan peperkorrels, knoflookscheuten, bosuitjes, koriander en andere kruiden. Tot slot wordt de gestoofde lamsvleessoep erover gegoten, waardoor een dampende, geurige en onweerstaanbare kom lamsnoedels ontstaat.

De sleutel tot het genieten van lamsnoedels is het proeven van de rijke smaak van de oorspronkelijke soep. De inwoners van Zunyi gebruiken het liefst lamsvlees uit de bergen van het naburige Sinan County, dat bekend staat om zijn malse vlees en minimale wildsmaak. Het lam wordt op dezelfde dag geslacht en gevild zonder het te wassen om de natuurlijke smaak te behouden. Bij het maken van de lamssoep wordt het lamsvlees langzaam gestoofd op laag vuur, wat resulteert in een heldere en hartige bouillon. Daarnaast worden een paar kippen en een beetje rotssuiker toegevoegd om de soep nog rijker en dieper van smaak te maken.

Guizhou noedels