Zha GuanChang - een beroemde snack uit Beijing

Beijing staat bekend om zijn rijke culturele erfgoed en heerlijke keuken. Onder de verschillende culinaire hoogstandjes die de stad te bieden heeft, een die opvalt als een favoriet onder de lokale bevolking en bezoekers is de gebakken worst, of "zhà guàncháng" in het Chinees (炸灌肠). Dit iconische straatvoedsel is een integraal onderdeel van de eetcultuur van Beijing en is een must voor iedereen die de stad bezoekt.

Bij het maken van gebakken worst wordt gekookte Pekingworst als grondstof gebruikt en vervolgens gefrituurd tot de worst knapperig aan de buitenkant en taai aan de binnenkant wordt. Het resultaat is een verrukkelijke combinatie van texturen en smaken die je smaakpapillen zeker zullen verrukken.

De bereiding van de worst begint met het schoonmaken van de varkensdarm, het verwijderen van het binnenste membraan en het weken in water. De kleefrijst wordt geweekt tot hij zacht is en dan gemengd met varkensvleesvulling, gember, sjalotten, zout, sojasaus, kookwijn en witte peperpoeder. Het mengsel wordt dan in de varkensdarm gestopt, die vervolgens wordt dichtgebonden en gekookt in kokend water tot hij gaar is. Tot slot wordt de gekookte worst gefrituurd tot hij goudbruin kleurt.

De gebakken worst is knapperig van buiten en zacht van binnen, met een smaak die hartig, geurig en licht zoet is. De textuur van de worst is ook uniek, dankzij de toevoeging van kleefrijst, die de worst elastischer en zachter maakt. De worst wordt vaak geserveerd met pittige mosterd of sojasaus voor nog meer smaak.

Gebakken worst is niet alleen een populair straatvoedsel, maar ook een hoofdbestanddeel van de plaatselijke keuken. Het is een snack die je op elk moment van de dag kunt eten en je vindt het in veel eetstalletjes en restaurants door de hele stad. Het is ook een favoriet onder de lokale bevolking, die het vaak eet als ontbijt, als snack in de namiddag of als late snack na een avondje stappen.

Snack uit Beijing