Silver Thread Noodles (Yin Si Mian) - Een specialiteit in Changzhou

Silver Thread Noodles (Yin Si Mian, 银丝面), een traditionele lokale snack afkomstig uit de stad Changzhou in de provincie Jiangsu en de omliggende gebieden, worden gekenmerkt door een zorgvuldige selectie van ingrediënten en een rigoureus bereidingsproces. Deze noedels worden gekenmerkt door hun fijne en zijdeachtige textuur, een kleur die op zilver lijkt, een zachte en gladde consistentie en een opmerkelijke veerkracht, waardoor ze niet kleverig worden tijdens het koken.

Om heerlijke noedels te maken, wordt aandacht besteed aan vier belangrijke aspecten: "bloem, soep, kruiden en warmte." Het deeg voor Silver Thread Noodles wordt gemaakt van witte bloem van hoge kwaliteit, waarbij 1,5 kilo eiwit in elke 10 kilo bloem wordt verwerkt. Tijdens het rolproces ondergaan deze noedels twee extra rondes in vergelijking met gewone noedels, waardoor ze nog knapperiger worden. Als laatste wordt een "noedelmes" met 30 tanden per inch gebruikt om de kenmerkende textuur te creëren.

De "soep" is een cruciaal onderdeel van het gerecht. In het verleden verkochten gerenommeerde Changzhou eetgelegenheden zoals Weixiang Zhai Noodle House tot wel 10 zakken meel ter waarde van Silver Thread Noodles op één dag. De basis van de soep bestaat meestal uit zorgvuldig gestoofde ingrediënten zoals palinggraten, varkensscapulas, kip en inktvis, gemaakt door ervaren chef-koks om een rijke smaak te geven.

De term "specerijen" of "哨" in het lokale spraakgebruik verwijst naar de toppings of garnering die aan de noedels worden toegevoegd. Traditioneel worden deze toppings vaak geroerbakt in kleine woks, wat de naadloze coördinatie tussen koks benadrukt. De ritmische geluiden van spatels die aan de ene kant kletteren en noedels die aan de andere kant behendig worden geschept, dragen bij aan het harmonieuze bereidingsproces.

Tot slot is "warmte" essentieel voor het serveren van Silver Thread Noodles. De kommen, noedels, soep en toppings moeten allemaal gloeiend heet zijn. Sommige noedelzaken dompelen de noedelkommen zelfs even onder in het kokende water voor de noedels, voordat ze de hete bouillon erover gieten. Deze nauwgezette aandacht voor temperatuur zorgt ervoor dat elk element van het gerecht dampend heet wordt geserveerd, wat bijdraagt aan de aromatische en smakelijke kwaliteiten.

Het eten van Silver Thread Noodles is niet alleen genieten van de smaak, maar ook het ervaren van het heerlijke samenspel van texturen, temperaturen en smaken. De kunstzinnigheid waarmee deze noedels worden gemaakt weerspiegelt de culinaire expertise en culturele rijkdom van de Changzhou regio, waardoor Silver Thread Noodles een geliefde en blijvende lokale specialiteit zijn.

Jiangsu Noedels