Zongdu Tofu (Tofu van de gouverneur) - Een gerecht gerelateerd aan Li Hongzhang

Zongdu Tofu (总督豆腐), ook bekend als "Gouverneur's Tofu", is een traditioneel en prestigieus gerecht uit Baoding, provincie Hebei, China, met een historische connectie met de voorname staatsman uit de Qing Dynastie, Li Hongzhang. Li Hongzhang was een van de meest geëerde van de 74 provinciale gouverneurs van de Qing-dynastie, niet alleen bekend om zijn politieke inzicht, maar ook om zijn waardering voor de fijne keuken en de nadruk op voeding.

Het verhaal van Zongdu Tofu begint wanneer de officiële chef-kok een gewoon tofu-gerecht bereidt volgens traditionele bereidingswijzen. Li Hongzhang vond echter dat het gerecht te weinig voldoening gaf. In een poging om de gewaardeerde gouverneur een plezier te doen, besloot de chef om de tofu te verbeteren door er ingrediënten als garnalenkuit en gedroogde sint-jakobsschelpen aan toe te voegen en bereidde het opnieuw. Deze keer was Li Hongzhang niet alleen tevreden, maar ook zeer tevreden over het gerecht. Het gevolg was dat deze tofu-creatie een hoofdbestanddeel van zijn dieet werd. Om hem te eren kreeg het gerecht de naam "Zongdu Tofu", als eerbetoon aan de invloedrijke ambtenaar die de creatie waardeerde en inspireerde.

De ingrediënten voor Zongdu Tofu bestaan meestal uit tofu, gemalen vlees, gedroogde sint-jakobsschelpen, garnalenkuit, gember, knoflook, sint-jakobsschelpen, zout, mononatriumglutamaat (MSG), suiker, kookwijn, sojasaus, chilisaus, ingemaakte chilipepers en waterzetmeel.

Hier zijn de stappen om dit verrukkelijke gerecht te bereiden:

1. Snijd de tofu in hapklare stukken. Verhit de bakolie in een pan tot het ongeveer 60% van zijn volledige temperatuur heeft bereikt en zet dan het vuur uit. Bak de stukjes tofu tot ze licht goudbruin kleuren. Haal ze uit de olie en zet ze apart.
2. Laat in dezelfde pan een klein beetje olie achter en roerbak het gehakt tot het gescheiden en gaar is. Voeg gember, knoflook, ingemaakte chilipepers en chilisaus toe en roerbak tot de olie rood kleurt. Giet de kookwijn erbij en voeg sojasaus, een beetje water, suiker en zout toe. Doe de garnalenkuit, de gedroogde sint-jakobsschelpen en de gebakken tofu erbij. Roerbak het mengsel gelijkmatig en voeg dan nog een beetje water toe. Kook op hoog vuur tot de smaken zich vermengen en voeg dan MSG toe. Gebruik waterzetmeel om de saus in te dikken en garneer met gehakte uitjes voor het opdienen.

Zongdu Tofu wordt gekenmerkt door zijn rijke, hartige smaken, malse tofu en prachtige gouden uiterlijk. Dit gerecht is een voorbeeld van de samensmelting van traditionele Chinese ingrediënten met zorgvuldig vakmanschap, wat resulteert in een verrukkelijk gerecht dat getuigt van het culinaire erfgoed van Baoding en de invloed van Li Hongzhang.

Hebei gerechten