Zha GuanChang - um famoso petisco de Pequim

Pequim é conhecida pelo seu rico património cultural e pela sua deliciosa gastronomia. Entre as várias delícias culinárias que a cidade tem para oferecer, uma que se destaca como favorita entre os habitantes locais e visitantes é a salsicha frita, ou "zhà guàncháng" em chinês (炸灌肠). Esta icónica comida de rua é parte integrante da cultura gastronómica de Pequim e é um prato obrigatório para quem visita a cidade.

O processo de fabrico de salsicha frita envolve a utilização de salsicha de Pequim cozinhada como matéria-prima e a sua fritura até ficar estaladiça por fora e mastigável por dentro. O resultado é uma deliciosa combinação de texturas e sabores que certamente fará as delícias do seu paladar.

A preparação do enchido começa com a limpeza da tripa de porco, a remoção da membrana interna e a sua demolha em água. O arroz glutinoso é demolhado até ficar macio e depois é misturado com recheio de carne de porco, gengibre, cebolinha, sal, molho de soja, vinho de cozedura e pimenta branca em pó. A mistura é então introduzida no intestino do porco, que é atado firmemente e cozinhado em água a ferver até estar pronto. Por fim, o enchido cozido é frito até ficar dourado.

A salsicha frita é estaladiça por fora e mastigável por dentro, com um sabor salgado, perfumado e ligeiramente doce. A textura da salsicha também é única, graças à adição de arroz glutinoso, que a torna mais elástica e mastigável. É frequentemente servida com um acompanhamento de mostarda picante ou molho de soja para dar um pouco mais de sabor.

A salsicha frita não é apenas uma comida de rua popular, mas também um alimento básico da cozinha local. É um petisco que pode ser apreciado a qualquer hora do dia, e pode ser encontrado em muitas bancas de comida e restaurantes por toda a cidade. É também uma das preferidas dos habitantes locais, que costumam apreciá-la ao pequeno-almoço ou ao lanche da tarde, ou como um lanche tardio depois de uma saída à noite.

Lanche em Pequim