Suan Cai Yu (Sopa de peixe de Sichuan com folhas de mostarda em conserva)

O Suan Cai Yu (酸菜鱼), também conhecido como Sopa de Peixe de Sichuan com Mostarda em Conserva, é um prato clássico originário de Chongqing, célebre pelo seu tempero distinto e técnicas de cozinha únicas. Este prato ganhou popularidade na década de 1990 e continua a encantar os entusiastas da gastronomia em todo o mundo.

O Suan Cai Yu é confeccionado principalmente a partir de carpa herbívora, complementada por mostarda em conserva e outros ingredientes, resultando num perfil de sabor tentadoramente picante e apimentado. O peixe, rico em proteínas de alta qualidade, oferece uma grande variedade de nutrientes, como proteínas e minerais, enquanto o ácido lático das folhas de mostarda em conserva ajuda na absorção do ferro e estimula o apetite.

Narrativas históricas:

As raízes históricas do Suan Cai Yu estão envoltas em múltiplas lendas, o que torna difícil identificar as suas origens exactas. No entanto, através de gerações de herança, os métodos de preparação diversificaram-se, mas o sabor fundamental mantém-se consistente.

Legenda Um:

Segundo a lenda, o Suan Cai Yu é originário da aldeia fluvial de Jiangcun, em Jiangjin, Chongqing. Os pescadores vendiam frequentemente os excedentes de peixe pequeno em troca de legumes em conserva dos agricultores das redondezas. A combinação de pickles de Sichuan e peixe fresco numa panela resultou numa sopa deliciosa. Esta mistura saborosa encontrou o seu caminho para pequenos restaurantes, servindo os viajantes que se deslocavam do sul para o norte.

Lenda Dois:

Noutra história, havia um pescador experiente no condado de Bishan que, ao regressar a casa com vários peixes, os adicionou por engano a uma panela de sopa de legumes em conserva a ferver preparada pela sua mulher. A fusão involuntária deu origem a um prato extraordinariamente delicioso que ganhou fama generalizada.

Preparação tradicional:

O método popular de confeção do Suan Cai Yu envolve a extração de mostarda em conserva, malagueta em conserva e gengibre em conserva de frascos domésticos. Estes ingredientes são picados finamente e salteados com alho picado e gengibre em óleo de colza. Adicionando uma concha de água, um pouco de gordura de porco fundida e fervendo em lume brando durante cinco a seis minutos, obtém-se um caldo ligeiramente picante e picante.

O peixe cortado em fatias finas, pré-revestido com uma fina camada de amido, é introduzido suavemente no caldo a ferver. Assim que o peixe fica tenro, é imediatamente retirado do lume, guarnecido com coentros e servido bem quente.

O Suan Cai Yu não só seduz as papilas gustativas com a sua fusão de sabores picantes e picantes, como também incorpora o rico património culinário de Chongqing. A história matizada deste prato e os seus métodos de preparação versáteis sublinham o seu significado como um tesouro culinário apreciado, transmitido através de gerações.

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