Ji Guan Jiao (bolinhos de massa com crista de galo)

Ji Guan Jiao (鸡冠饺), também conhecido como bolinhos de massa de galo, é uma iguaria de renome proveniente de Wuhan, província de Hubei, pertencente à rica tapeçaria da cozinha de Hubei. Feitos principalmente de farinha, estes bolinhos têm um perfil de sabor delicioso e são relativamente simples de preparar. Fiel ao seu nome, o Ji Guan Jiao assemelha-se à crista de um galo, apresentando um exterior estaladiço e perfumado que dá lugar a um recheio macio e tenro. Estes bolinhos existem numa variedade de estilos, com recheios que vão desde a aletria e legumes em conserva até ao cebolinho.

Aqui está um guia passo-a-passo para fazer Ji Guan Jiao:

1. Comece por pegar numa tigela grande e adicione a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento.
2. Adicionar gradualmente água fria à mistura.
3. Mexa os ingredientes com os pauzinhos até ficarem bem combinados.
4. Amassar a massa à mão até obter uma consistência macia e não pegajosa. Pincele a superfície da massa com óleo para evitar que seque, cubra-a com película aderente e leve ao frigorífico.
5. Prepare o recheio temperando a carne picada com sal, molho de soja, pimenta, gengibre, pó de cinco especiarias e óleo de sésamo.
6. Misture os temperos na mistura de carne, mexendo numa direção até estarem uniformemente distribuídos. Adicione as cebolinhas picadas e continue a mexer na mesma direção até ficarem bem combinadas.
7. Pincele uma camada de óleo numa tábua de cortar e retire a massa do frigorífico. Retire um pequeno pedaço de massa e deixe-o repousar durante cerca de dez minutos. Achate a massa com os dedos até obter uma forma fina e redonda. Coloque uma porção de recheio no centro do círculo de massa, depois dobre-o ao meio e pressione as bordas firmemente para selar. Repita este processo para os restantes bolinhos.
8. Aqueça o óleo numa frigideira em lume alto até começar a deitar fumo. Coloque cuidadosamente os bolinhos crus no óleo quente, fritando um lado até ficarem dourados, antes de virar e fritar o outro lado. Quando ambos os lados estiverem estaladiços e dourados, retire os bolinhos do óleo e escorra o excesso de óleo, colocando-os em papel absorvente.

Ji Guan Jiao delicia-se com a sua textura estaladiça, recheio saboroso e sabor aromático. Quer sejam apreciados como um snack ou como parte de uma refeição, estes bolinhos vão certamente satisfazer as suas papilas gustativas e deixá-lo a desejar mais do seu sabor distinto.

Aperitivos de Hubei