Enshi Hezha - uma especialidade local

Enshi Hezha (恩施合渣), também conhecido como "resíduo de feijão preguiçoso", é um prato feito principalmente de soja. É um prato comum entre o povo de Enshi e outras regiões montanhosas do sudoeste de Hubei, na China. O povo Tujia de Enshi tem uma profunda afeição por Hezha, especialmente em tempos de turbulência, quando os alimentos eram escassos. O Hezha salvou muitas vidas durante esses tempos difíceis, daí o ditado local, "Chili como sal, Hezha para o Ano Novo", sublinhando o seu significado na manutenção da vida durante as dificuldades.

O processo de fazer Hezha é relativamente simples, embora a fase inicial, conhecida como "tuī" (empurrar), exija algum esforço. O povo Tujia refere-se ao processo de fazer Hezha como "tuī hezha". Envolve demolhar os grãos de soja em água até incharem, e depois moê-los num moinho de pedra para extrair o leite de soja. O leite de soja é diluído com água numa panela, levado a ferver e depois misturado com vegetais finamente picados. Depois de ferver novamente, uma panela de Hezha branca e cremosa com manchas verdes está pronta a servir.

Devido à simplicidade da sua preparação, ao seu elevado valor nutritivo e ao seu delicioso sabor, o povo Tujia tem grande apreço pela Hezha. Durante as épocas de grande atividade agrícola, é frequente "empurrarem" uma panela de Hezha, que serve de refeição saudável após longas horas de trabalho nos campos. Uma única panela de Hezha pode sustentar uma família durante vários dias.

Quando se visita um restaurante em Enshi, é provável que se encontre "Hezha" entre os pratos de assinatura. É quase um rito de passagem para os visitantes de Enshi experimentarem a Hezha; é como se visitar Enshi sem provar a Hezha estivesse incompleto.

Pratos de Hubei