Hot Dry Noodles - o snack mais famoso de Wuhan

O macarrão seco quente (热干面), um dos petiscos mais famosos de Wuhan, distingue-se do macarrão frio e do macarrão para sopa. Os noodles são inicialmente cozidos até cerca de 80% de cozedura, depois retirados, regados com óleo de sésamo, mexidos e arrefecidos. Quando estiverem prontos a servir, são escaldados em água a ferver e depois cobertos com pasta de sésamo, cubos de rabanete picante, cebolinhas, molho de carne refogada, sal, molho de soja, pimenta, glutamato monossódico e, idealmente, um pouco de vinagre. O macarrão é fino, macio e mastigável, encharcado num molho saboroso, com uma tonalidade amarela e um brilho lustroso, perfumado e delicioso. Devido ao seu elevado teor calórico, podem também servir como alimento básico, proporcionando um pequeno-almoço nutritivo para repor as necessidades energéticas do corpo.

Macarrão seco quente, juntamente com macarrão cortado à faca de Shanxi, macarrão Yi Fu de Guangdong, macarrão Dan Dan de Sichuane o macarrão cozido de Henan, são coletivamente conhecidos como os "Cinco Famosos Macarrões da China", representando uma gama diversificada de snacks de pequeno-almoço.

As origens da massa seca quente remontam ao início da década de 1930, na Rua Changdi, em Hankou, onde Cai Mingwei, um vendedor de massa para sopa, introduziu uma inovação notável. Cai, natural do condado de Huangpi, era conhecido pelas suas deliciosas sopas de massa, que frequentemente atraíam longas filas de clientes. Para acelerar as suas vendas, Cai concebeu engenhosamente uma técnica chamada "polvilhar a massa", em que pré-cozia a massa até estar parcialmente pronta, arrefecia-a rapidamente e cobria-a uniformemente com óleo. Este método acelerava significativamente o processo de servir o macarrão. Um dia, enquanto observava um moinho de óleo de sésamo na Rua Changdi, Cai reparou que a pasta de sésamo excedente deixada de lado após a extração do óleo emitia um aroma tentador. Inspirado, decidiu incorporar a pasta de sésamo nos seus noodles. Depois de inúmeras tentativas, aperfeiçoou a receita, recebendo críticas entusiasmadas das pessoas à sua volta. Confiante na sua criação, apresentou o seu novo produto ao mercado. Assim, nasceu o macarrão seco e quente - o petisco preferido dos habitantes de Wuhan. Inicialmente designada por "massa de pasta de sésamo" por Cai Mingwei, só em 1950, quando foi oficialmente registada, é que passou a ser formalmente designada por "massa seca quente".

Macarrão de Hubei