História da gastronomia de Xi'an: Mil anos de sabores

Xi'an, anteriormente conhecida como Chang'an (quando é que Chang'an se tornou Xi'an), foi uma das antigas capitais da China e marcou o ponto de partida da Rota da Seda. Este significado histórico facilitou o enriquecimento e o desenvolvimento da cultura culinária de Xi'an através dos intercâmbios entre o Oriente e o Ocidente. Na fase inicial, durante a dinastia Han, a cultura culinária de Xi'an girava em torno de banquetes de "carne e vinho", enfatizando o consumo de carne e o refinamento das técnicas culinárias. Vários pratos sumptuosos de carne tornaram-se a imagem de marca da época. Situada na planície de Guanzhong, a cultura do trigo era generalizada, o que levou à proeminência de pratos à base de trigo, lançando as bases para o desenvolvimento posterior do macarrão de Shaanxi.

A Dinastia Tang marcou o auge da cultura culinária de Xi'an, caracterizada pela sua rica diversidade e requinte. Foi um período conhecido pela elaborada cozinha palaciana, como o sumptuoso Prato Dourado Ruyi, o banquete de peixe variado e as iguarias de tartaruga. Durante esta época, a cozinha de Xi'an começou a integrar as técnicas culinárias do Norte com os hábitos alimentares do Sul, resultando numa gama mais diversificada de pratos. Além disso, vários pratos do palácio foram gradualmente introduzidos na cena culinária popular, dando forma às especialidades locais distintas pelas quais Xi'an é conhecida atualmente.

Formação e herança de snacks de assinatura:

Roujiamo (Hambúrguer chinês): O Roujiamo, uma das iguarias mais famosas de Xi'an, consiste em pãezinhos de trigo cozidos recheados com carne estufada. A sua história remonta ao período dos Reinos Combatentes, há mais de 2000 anos, quando os produtos à base de carne de porco eram designados por "carne fria". Através de gerações de evolução, evoluiu gradualmente para o atual Roujiamo com os seus traços distintivos. As caraterísticas do Roujiamo incluem a sua cor vermelha brilhante, textura tenra, sabor rico e longa duração, o que faz dele um património cultural imaterial da província de Shaanxi.

Yangrou Paomo (Pão ázimo esmigalhado embebido em sopa de borrego): O Yangrou Paomo é uma iguaria tradicional de Xi'an, composta por pão ázimo, borrego e vários condimentos. De acordo com a lenda, o Yangrou Paomo teve origem na antiga "sopa de vaca e ovelha", que era considerada uma iguaria real durante a Dinastia Zhou Ocidental. Durante o período das Dinastias do Norte e do Sul, um homem chamado Mao Xiuzhi presenteou o Imperador Wu da Dinastia Song com este prato, o que levou à sua nomeação como um alto funcionário. Outra lenda interessante conta que o imperador Taizu, da dinastia Song, antes de subir ao trono, provou o Yangrou Paomo em Xi'an e achou-o mais delicioso do que qualquer outra iguaria. Esta história contribuiu para a fama do Yangrou Paomo como um petisco de renome na Rua Chang'an.

Liangpi (macarrão frio): O Liangpi é outra iguaria distintiva de Xi'an, feita de farinha de trigo e caracterizada pela sua textura refrescante. De acordo com os registos históricos, o Liangpi teve origem na dinastia Qin, inicialmente conhecido como "Pi Er Duo". Na dinastia Tang, as técnicas de produção do Liangpi foram melhoradas, acabando por evoluir para o prato adorado que é atualmente.

Youpo Noodles (Noodles com óleo quente): O Youpo Noodles é um prato de noodles tradicional de Xi'an, que consiste em noodles puxados à mão e embebidos em óleo quente. De acordo com os registos históricos, o Youpo Noodles evoluiu a partir do "noodles ritual" da dinastia Zhou. Durante as dinastias Qin e Han, era chamado de "汤饼 (bolo de sopa)", enquanto nas dinastias Sui e Tang, era conhecido como "macarrão de longa vida", significando longevidade. Na dinastia Qing, as técnicas de produção do macarrão Youpo foram aperfeiçoadas e têm sido transmitidas até aos dias de hoje.

Conhecimentos gerais sobre Xi'an