Arroz frito de Yangzhou - Uma delícia culinária do coração de Jiangsu

O Arroz Frito de Yangzhou (扬州炒饭), também conhecido como Arroz Frito com Ovos de Yangzhou, é um prato tradicional e de renome proveniente de Yangzhou, uma cidade da província de Jiangsu, na China. É um orgulhoso representante da cozinha Huaiyang, e os seus principais ingredientes incluem arroz, fiambre, ovos e camarão.

Este prato requintado é caracterizado pela sua seleção meticulosa de ingredientes, pelo artesanato fino e pela atenção aos detalhes, incluindo uma paleta de cores harmoniosa. Uma vez preparado, apresenta grãos de arroz distintos, um equilíbrio perfeito de ternura e uma aparência brilhante, tornando-o um deleite para os olhos e para o paladar.

História

A história do arroz frito de Yangzhou está envolta em lendas e contos. Alguns afirmam que foi introduzido em Yangzhou pelo Imperador Yang da Dinastia Sui durante a sua visita a Jiangdu (atual Yangzhou). Outros acreditam que esta iguaria teve origem nas mãos dos plebeus locais.

Os registos históricos sugerem que, já no período da primavera e do outono, os barqueiros que viajavam ao longo do antigo Grande Canal, conhecido como Hangou, já saboreavam a delícia do arroz frito com ovos. Na velha Yangzhou, quando havia sobras de arroz do almoço, juntavam-se alguns ovos, juntamente com temperos como cebolinhas picadas, e o resultado era um simples mas delicioso arroz frito com ovo.

Durante a dinastia Ming, os cozinheiros locais de Yangzhou começaram a incorporar ingredientes adicionais no seu arroz frito, lançando as bases para o que mais tarde se tornaria o Arroz Frito de Yangzhou que conhecemos atualmente.

Foi durante a dinastia Qing, na era Jiaqing, que o governador de Yangzhou, Yi Bingshou, melhorou o tradicional arroz frito com cebolinha e ovo, introduzindo ingredientes como camarão, carne magra em cubos e presunto. Esta evolução gradual deu origem a uma variedade diversificada e deliciosa de ingredientes que caracterizam o atual Arroz Frito de Yangzhou, oferecendo um perfil de sabor ainda mais delicioso.

Posteriormente, os chineses, especialmente os cozinheiros de Yangzhou que se aventuraram no estrangeiro para fazer comércio e ganhar a vida, desempenharam um papel fundamental na divulgação da popularidade do arroz frito de Yangzhou em diferentes partes do mundo.

Receita

Ingredientes: Presunto cortado em cubos pequenos, ligeiramente mais pequenos do que as ervilhas; Ovos; Sal; Cebolinhas picadas; Cenouras; Milho; Vinho de arroz; Camarão; Sal; Pimenta; Sobras de arroz frio.

Instruções:

1. Cortar o fiambre em cubos pequenos, do tamanho de uma dentada.
2. Parta os ovos para uma tigela, adicione sal e cebolinhas finamente picadas e bata até ficarem bem misturados.
3. Aqueça um wok, adicione óleo e deite os ovos batidos, mexendo até ficarem mexidos.
4. Adicione as ervilhas verdes, os cebolinhos picados, as cenouras e o milho. Frite até ficar bem misturado.
5. Adicione o fiambre em cubos e refogue, depois adicione uma pitada de vinho de arroz.
6. Por fim, adicione os camarões e refogue-os até ficarem cor-de-rosa. Tempere com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
7. Adicione os restos de arroz frio e frite rapidamente até os grãos de arroz ficarem uniformemente revestidos e perfumados.
8. Sirva o seu arroz frito Yangzhou quente, guarnecido com cebolinhas ou outras coberturas desejadas.

O Arroz Frito de Yangzhou é uma deliciosa personificação da herança culinária de Yangzhou e um testemunho da arte e do artesanato da cozinha chinesa. A sua popularidade mundial é uma prova do seu sabor incrível e da habilidade dos chefes que continuam a prepará-lo com precisão e paixão.

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