Ci Ba Kuai (Bolo de arroz pegajoso)

Ci Ba Kuai (糍粑块) é um petisco local distinto, originário de regiões como a província de Sichuan, o município de Chongqing, a província de Hubei e a província de Anhui, na China. Esta iguaria deliciosa é um tipo de prato à base de arroz, caracterizado pela sua tonalidade amarelo-acastanhada, exterior estaladiço, interior macio e uma deliciosa mistura de sabores salgados, ligeiramente picantes e perfumados.

A preparação do Ci Ba Kuai implica demolhar o arroz glutinoso em água quente durante meia hora, seguindo-se a cozedura a vapor vigorosa em lume forte até estar completamente cozinhado. O arroz cozido a vapor é então temperado com ingredientes como a pimenta de Sichuan e sal antes de ser embalado em moldes de madeira. Depois de arrefecer, o arroz moldado é virado para uma tábua de cortar, transformado em barras rectangulares e posteriormente cortado em blocos com uma espessura de 1,5 centímetros.

A etapa final da confeção do Ci Ba Kuai consiste em fritar os blocos de arroz em óleo quente até obterem uma tonalidade castanha-dourada, resultando numa iguaria estaladiça e saborosa. A combinação da textura mastigável e glutinosa do arroz com o exterior estaladiço cria uma sensação única e satisfatória na boca. A adição de grãos de pimenta de Sichuan confere uma subtil sensação de dormência, melhorando a experiência sensorial global.

A atração do Ci Ba Kuai vai para além do seu sabor e textura; o seu método de preparação tradicional e as variações regionais contribuem para o seu significado cultural. Os moldes de madeira utilizados para moldar os blocos de arroz reflectem uma ligação ao artesanato tradicional e aos costumes culinários locais. Este petisco é frequentemente apreciado como uma deliciosa comida de rua, oferecendo aos habitantes locais e aos visitantes uma amostra do rico património culinário encontrado nas diversas regiões onde é popular.

Em resumo, o Ci Ba Kuai é um snack de arroz saboroso, aromático e estaladiço com raízes profundamente enraizadas nas tradições culinárias de Sichuan, Chongqing, Hubei e Anhui. O seu método de preparação, os seus sabores únicos e o seu significado cultural fazem dele uma iguaria adorada e emblemática nestas regiões, mostrando a rica tapeçaria da cozinha chinesa.

Lanche de Chongqing, Petiscos de Sichuan