Chuan Chuan Xiang - Um prato de hotpot com ingredientes no espeto

O Chuan Chuan Xiang, também conhecido como "串串香" em chinês, tem uma origem fascinante enraizada em meados da década de 1980 em Chengdu, na China. Inicialmente concebido por indivíduos desempregados à procura de meios de subsistência, estes empresários inovadores montaram bancas em locais animados, como centros comerciais, teatros e salas de vídeo, para vender Chuan Chuan Xiang.

O conceito envolve espetar vários ingredientes, como tofu, lombo de coelho, entre outros, em palitos de bambu. Estes espetos são depois escaldados brevemente num caldo saboroso e servidos com um molho de imersão com o sabor caraterístico de Sichuan mala (entorpecente e picante). Os clientes podem saborear o Chuan Chuan Xiang enquanto passeiam, criando uma experiência gastronómica informal e agradável. O prato é caracterizado pelos seus sabores ricos, pela seleção diversificada de ingredientes, pelo serviço de alta qualidade, pelo preço acessível e pela popularidade generalizada entre os clientes.

Ao longo do tempo, os chefes da região de Sichuan-Chongqing continuaram a inovar, alargando a variedade de ofertas do Chuan Chuan Xiang e melhorando a qualidade do caldo de base. O menu evoluiu para incluir um amplo espetro de ingredientes, desde marisco como peixe, camarão, caranguejo e marisco a aves, porco, vaca, borrego, pato, ganso e até opções saudáveis como os legumes. As escolhas mais comuns incluem carne de vaca, frango, salsicha de cera chinesa, carpa crua, lulas, ovos de codorniz, tripas, garganta de porco, almôndegas, salsicha de presunto, fígado de porco, intestinos de pato, corações de galinha, palitos de caranguejo, tofu seco, pele de tofu, tendão de soja, batatas, taro, rebentos de bambu verde, couve, fatias de raiz de lótus, cogumelos orelha-de-pau, cogumelos shiitake, rebentos de ervilha e muito mais - tudo enfiado em palitos de bambu.

O caldo base do Chuan Chuan Xiang é meticulosamente elaborado, incorporando ossos de galinha e de porco para realçar o sabor umami. Mais de 20 ervas chinesas, incluindo fruta Amomum, cravinho, cardamomo e canela, são adicionadas para elevar o perfil aromático. Além disso, a moderna biotecnologia alimentar é empregue para criar uma base de tempero de alta pureza e qualidade.

O que distingue o Chuan Chuan Xiang não é apenas o sabor requintado dos ingredientes espetados, mas também a qualidade deliciosa e nutritiva do caldo. O caldo actua como um complemento saboroso, suavizando o tempero e o calor, eliminando preocupações com o calor interno excessivo e oferecendo benefícios para a saúde, como a suplementação de cálcio e o bem-estar geral. Não se trata apenas de uma refeição; é uma viagem culinária que engloba diversos sabores, texturas e elementos nutricionais.

Chuan Chuan Xiang tornou-se um fenómeno culinário, cativando as papilas gustativas e conquistando o seu lugar como uma tradição apreciada na vibrante paisagem culinária da região de Sichuan-Chongqing.

Pratos de Chongqing, Pratos de Sichuan