Flor de cérebro assada (Kao Nao Hua)

A Flor de Cérebro Torrada, conhecida como "Kao Nao Hua (烤脑花)" em chinês, é um petisco tradicional e distinto originário da região de Sichuan-Chongqing. Esta iguaria única é confeccionada misturando miolos de porco com uma mistura de pimenta do mar finamente picada, pó de pimenta de Sichuan e vários outros temperos antes de assar. O resultado é um prato com um aroma rico, uma textura aveludada ao provar e uma fragrância deliciosa que é simultaneamente saborosa e não gordurosa.

A textura da flor-cérebro faz lembrar o queijo, suave e cremosa, assemelhando-se à medula espinal. As pessoas de Sichuan abraçaram esta iguaria, explorando inúmeras formas de a apreciar. Quer se trate de espetos de flor de cérebro numa tasca de hot pot, de flor de cérebro refogada num vendedor ambulante, de flor de cérebro grelhada numa barraca de churrasco ou de flor de cérebro frita num restaurante local, a versatilidade deste prato é demonstrada numa variedade de preparações, incluindo flor de cérebro frita na frigideira e noodles de flor de cérebro.

Métodos de preparação:

Primeiro método:

1. Retire cuidadosamente os vasos sanguíneos da flor do cérebro com um palito, deixando para trás uma flor do cérebro imaculada e tenra. Divida-a em duas metades para facilitar a grelha e aumentar a absorção do sabor.
2. Pré-aqueça o grelhador, certificando-se de que a chama está no nível mais baixo. Quando estiver quase cozinhado, adicione óleo de pimenta de Sichuan, polvilhe com glutamato monossódico (MSG) e cebolas verdes picadas. A perfumada flor do cérebro está pronta a ser saboreada.

Segundo método:

1. Retire a membrana da flor do cérebro, leve a água a ferver e escalde a flor do cérebro. Passado um minuto, escorra a flor do cérebro e corte-a em pedaços do tamanho de um polegar numa tábua de cortar.
2. Misture o amido de milho com a clara de ovo e uma quantidade adequada de água até formar uma massa que possa cobrir os pedaços de flor de cérebro. Fritar a flor de cérebro até ficar dourada, depois escorrer e empratar.
3. Numa panela vazia, aqueça óleo e refogue o molho de pimenta do mar embebido, doubanjiang (pasta de feijão fermentado) e uma quantidade adequada de grãos de pimenta de Sichuan. Adicione uma pequena quantidade de água e deixe ferver brevemente. Misture o alho picado, um toque de MSG, sal, essência de galinha, vinagre, açúcar e pasta de amido de milho. Deixe ferver e verta o molho sobre a flor de cérebro frita.

Comparações:

Ambos os métodos têm as suas qualidades distintas. O primeiro método oferece um aroma mais pronunciado, mas com uma presença de óleo ligeiramente mais pesada. O segundo método destina-se àqueles que preferem um prato mais leve, permitindo um melhor controlo do nível de salinidade e da quantidade de temperos adicionados.

A Flor de Cérebro Torrada, com o seu nome intrigante e diversas preparações, é um testemunho da paisagem culinária inovadora e rica da região de Sichuan-Chongqing, onde os sabores são celebrados em toda a sua complexidade.

Lanche de Chongqing, Petiscos de Sichuan