Hu Tu Noodles - uma especialidade tradicional de Henan

O Hu Tu Noodles (糊涂面), uma especialidade tradicional das regiões setentrionais da província de Henan, particularmente em torno do rio Amarelo, possui um rico historial histórico e cultural e um sabor único. As origens do Hu Tu Noodles remontam ao final da dinastia Han Ocidental. Segundo a lenda, durante a usurpação de Wang Mang, este perseguiu Liu Xiu, o futuro imperador Guangwu de Han, até à área em redor da aldeia do rio Cobre e da montanha Mogu, no condado de Song. Faminto e desesperado, Liu Xiu procurou refúgio na casa de um agricultor, onde lhe foi servida uma tigela de massa feita de legumes selvagens e batatas. A mistura de vários ingredientes fez com que o macarrão parecesse "confuso", daí o nome "Hu Tu Noodles". Com o tempo, este prato tornou-se popular na zona rural do Condado de Song, evoluindo para uma especialidade culinária local.

Método de preparação

Os ingredientes para fazer Hu Tu Noodles são flexíveis e podem ser ajustados com base na estação do ano e na disponibilidade de ingredientes. Os componentes primários incluem normalmente noodles, farinha de milho ou painço e uma variedade de legumes (tais como vinhas de batata-doce, mizuna, couve seca, espinafres secos e folhas de rabanete secas). Além disso, são frequentemente utilizados legumes secos (como folhas secas de batata-doce e folhas secas de alfarroba preta) e legumes selvagens (como amaranto e beldroegas). Os temperos comuns incluem sal, caldo de galinha e glutamato monossódico (MSG).

O processo de preparação começa com a cozedura da farinha de milho ou do millet até obter uma base de sopa espessa. Quando a base se torna viscosa, são adicionados legumes variados e verduras secas, que são cozinhados até ficarem tenros. De seguida, adiciona-se a massa e deixa-se cozer. Por fim, são incorporados temperos para realçar o sabor e o prato é guarnecido com cebolinhas picadas e alho picado. Para uma maior textura e valor nutricional, podem também ser incluídos ingredientes como a aletria, a soja e o feijão-frade.

Sabor e textura

Os Hu Tu Noodles oferecem um perfil único de sabor e textura. Os noodles em si são elásticos e mastigáveis, enquanto a base da sopa proporciona uma consistência espessa e reconfortante. A inclusão de vários legumes e verduras secas confere um aroma rico e uma textura complexa e em camadas ao prato. Dependendo das preferências pessoais, podem ser adicionados condimentos adicionais, como malagueta, pasta de cebolinho ou pasta de alho, para diversificar ainda mais o sabor.

Macarrão de Henan