Changwang Noodles - alimento básico em Guizhou

A massa Changwang (肠旺面), uma iguaria tradicional popular em Guiyang, na província de Guizhou, é conhecida pela sua combinação única de cor, aroma e sabor. Este prato apresenta uma deliciosa mistura de frescura, crocância, picante e riqueza, com um caldo picante e refrescante, noodles estaladiços mas tenros e uma cobertura de suculentos intestinos de porco.

Os ingredientes principais do macarrão Changwang incluem intestinos de porco, sangue fresco de porco e macarrão de ovo de pato enrolado à mão, juntamente com uma mistura de mais de vinte especiarias e temperos. A preparação destes componentes é meticulosa; os intestinos de porco são selecionados a partir dos melhores cortes, cuidadosamente limpos e depois cozinhados utilizando métodos específicos para obter uma textura e um sabor óptimos. O sangue de porco tem de manter a sua consistência tenra, enquanto a massa é confeccionada a partir de ovos para uma maior riqueza.

As caraterísticas do macarrão Changwang são a sua cor vermelha vibrante, as gemas douradas dentro do macarrão, a textura cremosa dos intestinos de porco e o verde vibrante das cebolinhas picadas e o tom dourado dos rebentos de feijão usados como guarnição. Além disso, o perfil gustativo do macarrão Changwang é multifacetado; picante mas não excessivo, rico mas não gorduroso, com macarrão crocante, fino e deliciosamente saboroso.

As origens do macarrão Changwang remontam ao final da dinastia Qing, quando as barracas de carne eram abundantes perto da Ponte do Portão Norte, em Guiyang. Duas lojas de macarrão nas proximidades aproveitaram a disponibilidade de intestinos de porco e sangue de porco dessas bancas para criar o macarrão Changwang, atraindo os clientes com esta oferta única. Com o passar do tempo, estas duas lojas de massa envolveram-se numa competição amigável, melhorando continuamente a qualidade dos seus produtos, o que acabou por levar ao reconhecimento generalizado da massa Changwang em Guiyang. Atualmente, a massa de Changwang não é apenas uma escolha de pequeno-almoço muito apreciada pelos habitantes locais, mas também um emblema culinário simbólico da cidade.

No dialeto local de Guiyang, "Changwang" soa semelhante a "sempre próspero", simbolizando a boa sorte. O macarrão Changwang não é apenas apreciado pelo seu sabor caraterístico, mas também possui um valor emocional especial por ter proporcionado conforto em tempos de escassez no passado, satisfazendo o desejo das pessoas por comida.

Macarrão de Guizhou