Mudan Yancai (Rabanete cortado em pedaços de peónia)

O Mudan Yancai (牡丹燕菜), originalmente conhecido como Luoyang Yancai ou Fake Yancai, é um prato tradicional famoso, exclusivo de Luoyang, província de Henan, pertencente ao sistema de cozinha de Henan. Este prato tem uma longa história, originária da dinastia Tang, com ricos antecedentes culturais e lendas.

Preparação e ingredientes

A preparação do Mudan Yancai é extremamente meticulosa, sendo o rabanete branco o ingrediente principal. Em primeiro lugar, o rabanete branco é finamente cortado, demolhado, escorrido, misturado com pó de feijão mungo, ligeiramente cozido a vapor numa panela a vapor e, em seguida, espalhado em água fria, temperado com sal e novamente cozido a vapor para se assemelhar à seda de um ninho de pássaro. Em seguida, é combinado com ingredientes como carne de caranguejo, pepino do mar, fiambre e rebentos de bambu desfiados, cozinhados novamente a vapor até ficarem bem cozinhados. Finalmente, adiciona-se uma sopa clara com sal, MSG, pimenta e óleo de sésamo, e o prato está pronto a servir.

Caraterísticas e sabor

A caraterística distintiva do Mudan Yancai reside no seu método de cozedura único e na combinação de ingredientes. Os noodles de sopa Yancai cuidadosamente preparados e as flores de peónia tornam o prato ainda mais delicioso, deixando uma profunda impressão gustativa. Este prato tem um sabor picante e picante, com uma textura refrescante e saborosa. As fatias de carne mantêm uma textura tenra, com um subtil sabor azedo.

Antecedentes históricos e culturais

Existe uma lenda histórica relacionada com a origem de Mudan Yancai, envolvendo a Imperatriz Wu Zetian. Conta-se que, durante o reinado de Wu Zetian, um rabanete particularmente grande cresceu na horta em frente à Porta Leste de Luoyang. Os agricultores consideraram-no uma maravilha e apresentaram-no à corte. Os cozinheiros imperiais debruçaram-se sobre ele e cozinharam-no com iguarias raras das montanhas e dos mares, apresentando-o como sopa à Imperatriz. Encantada com a sua semelhança com a seda de ninho de pássaro, a Imperatriz chamou-lhe "Yancai falso". A partir de então, o "Fake Yancai" tornou-se uma iguaria tanto nos banquetes reais como entre as pessoas comuns.

Origem do nome

Em 1973, durante uma visita a Luoyang com o Primeiro-Ministro canadiano Trudeau, o Primeiro-Ministro Zhou Enlai provou este prato. Quando o primeiro-ministro Zhou viu flores de peónia feitas de bolo de gema de ovo cozido a vapor adornando o Yancai, comentou com humor: "As peónias de Luoyang são as melhores do mundo e agora florescem em pratos". Desde então, o "Luoyang Yancai" também é chamado de "Mudan Yancai".

Honras e estatuto

Sendo o prato principal dos banquetes aquáticos de Luoyang, o Mudan Yancai foi sempre apreciado e elogiado pelas pessoas. Em março de 2000, o "Mudan Yancai" de Luoyang foi designado como uma "variedade de promoção de pratos famosos chineses" pelo Gabinete de Comércio Interno. Em 10 de setembro de 2018, a "Cozinha Chinesa" foi oficialmente lançada, e o "Mudan Yancai" foi nomeado um dos "Dez Melhores Pratos Clássicos de Henan".

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