Sopa de borrego com massa de arroz, Zunyi

A sopa de borrego com massa de borrego (羊肉粉) é um petisco típico da cidade de Zunyi, na província de Guizhou. É feito fervendo cordeiro fresco para fazer sopa, despejando-o sobre macarrão de arroz e adicionando cordeiro fatiado e temperos. Com uma história de mais de 300 anos, a massa de borrego é um prato básico em Guizhou, mas a versão de Zunyi destaca-se pelo seu sabor excecional e popularidade. As ruas de Zunyi estão repletas de restaurantes de massa de borrego, atraindo inúmeros comensais e valendo ao prato o título de "Famoso Petisco Chinês" no Segundo Festival do Petisco Chinês.

A reputação da sopa de borrego de Zunyi remonta a meados da dinastia Qing. Os visitantes de Zunyi nunca deixam de elogiar a delícia da massa de borrego. Os habitantes de Zunyi têm um gosto especial por este prato, especialmente durante o inverno, quando uma tigela de sopa de borrego bem quente aquece o corpo.

Os ingredientes principais da massa de borrego são o borrego e a massa de arroz. A preparação consiste em estufar o borrego até ficar tenro e branquear o macarrão de arroz três vezes em água a ferver para lhe retirar o sabor azedo, colocando-o depois numa tigela. O borrego cortado em fatias finas, cozinhado e prensado antes de ser cortado, é colocado por cima da massa. O prato é então guarnecido com óleo de malagueta vermelha picante, pimenta de Sichuan moída, rebentos de alho, cebolinhas, coentros e outras ervas. Finalmente, a sopa de borrego estufada é vertida por cima, criando uma tigela fumegante, perfumada e irresistível de noodles de borrego.

A chave para apreciar o macarrão de cordeiro é saborear o rico sabor da sopa original. Os residentes de Zunyi preferem utilizar borrego das montanhas do vizinho condado de Sinan, conhecido pela sua carne tenra e pelo seu sabor pouco gustativo. O borrego é abatido e esfolado no mesmo dia, sem ser lavado, para preservar o seu sabor natural. Ao fazer a sopa de borrego, o borrego é lentamente cozinhado em lume brando, resultando num caldo claro e saboroso. Além disso, são adicionadas algumas galinhas e um pouco de açúcar de rocha para aumentar ainda mais a riqueza e a profundidade do sabor da sopa.

Macarrão de Guizhou