Suan Tang Yu (Peixe cozido em sopa azeda)

Suan Tang Yu (酸汤鱼), traduzido como peixe cozido em sopa azeda, é um prato tradicional dos grupos étnicos Miao e Dong da Prefeitura Autónoma de Qiandongnan, na província de Guizhou. De acordo com os registos históricos, este prato é originário da zona de Ya Shuang, na cidade de Leidong, no condado de Liping. Os principais ingredientes para confecionar o Suan Tang Yu incluem peixe, sopa azeda e especiarias aromáticas, como a pimenta da montanha. O prato final é ligeiramente azedo, perfumado, refrescante e apetitoso, o que o torna um dos pratos representativos da cozinha "estilo Qian" de Guizhou. Normalmente, este prato começa com a preparação de sopa azeda caseira, seguida da cozedura do peixe fresco na sopa azeda.

Situada numa zona montanhosa, Qiandongnan enfrenta dificuldades de transporte e de comunicação externa, o que restringe seriamente o comércio e a troca de mercadorias. A escassez de bens de primeira necessidade, especialmente de sal, levou as pessoas a ultrapassar estes desafios e a criar a sua própria cultura culinária. Com o tempo, os habitantes locais desenvolveram um método de temperar os alimentos "com acidez em vez de sal". Este método não só atenuou, em certa medida, a escassez de sal, como também diversificou a variedade dos pratos. As condições geográficas únicas e os hábitos alimentares étnicos tradicionais formaram uma cultura gastronómica ácida distinta em Qiandongnan.

Inicialmente, a sopa azeda era feita a partir dos restos de licor fermentado, mas mais tarde passou a ser preparada com água de arroz quente fermentada naturalmente ou com o azedume inerente dos ingredientes. Cozinhar peixe em sopa azeda é, desde há muito tempo, uma das preferências da população de Guizhou. Com a popularidade dos restaurantes Suan Tang Yu, surgiram pratos como trotões de porco em sopa azeda, entrecosto em sopa azeda e miudezas de vaca em sopa azeda, florescendo grandemente o mercado culinário.

Pratos de Guizhou