Tarte de carne de Xianghe - uma especialidade regional única

A Tarte de Carne de Xianghe, conhecida como "香河肉饼" em chinês, é uma especialidade regional única proveniente do condado de Xianghe na cidade de Langfang, província de Hebei, China. Esta delícia culinária é caracterizada pela sua crosta fina e estaladiça, pelo generoso recheio de carne, pela rica oleosidade e por uma textura que oferece uma deliciosa suavidade quando saboreada. É um prato muito apreciado que satisfaz os gostos do povo do norte da China, servindo tanto como acompanhamento como prato principal. Com uma história de mais de duzentos anos, a tarte de carne de Xianghe é um testemunho das tradições culinárias da região.

Origem da Torta de Carne Xinghe

As origens da Tarte de Carne Xianghe remontam a um tipo de pão fabricado pelo povo turco há mais de mil anos. Diz a lenda que, durante o tempo em que as tribos nómadas turcas percorriam as vastas planícies e desertos do norte da China, a carne, em especial a de vaca e de borrego, era abundante, mas os alimentos à base de cereais eram relativamente escassos. Por conseguinte, servir comida à base de trigo aos convidados era considerado um gesto generoso e gracioso. Quando recebiam convidados, os anfitriões preparavam pastéis especiais recheados com carne e com uma massa excecionalmente fina para mostrar a sua hospitalidade. Este método de fabrico de pastelaria acabou por chegar às regiões habitadas por outros grupos étnicos antigos, incluindo os Uighurs e os Hui.

Desenvolvimento da tarte de carne de Xianghe

Durante o início da dinastia Ming, quando Zhu Di A partir do momento em que a capital foi transferida para Pequim, um grande número de Hui foi deslocado para a parte oriental de Hebei, perto de Xianghe. Entre eles estava uma família de apelido Ha, que abriu um pequeno restaurante pouco depois da sua chegada e lhe deu o nome de "Ha Jia Dian". Com eles, trouxeram as técnicas ancestrais de fabrico de pastelaria. Ao longo dos séculos, através de um processo de herança, experimentação e aperfeiçoamento, o Sr. Ha e os seus descendentes desenvolveram o sabor caraterístico da Tarte de Carne de Xianghe.

Preparação

A tarte de carne Xianghe é conhecida pelas suas proporções únicas de uma crosta fina e um generoso recheio de carne. Cada tarte grande é composta por um jin (500g) de farinha de trigo para a crosta, dois jin (1kg) de carne e um jin (500g) de cebolinhas, o que resulta numa tarte com um diâmetro de cerca de dois metros. O processo de preparação, desde a mistura da massa até ao recheio da carne, é muito meticuloso. A massa deve ser amassada à temperatura certa, nem demasiado fria nem demasiado quente, e deve ser macia e maleável, facilitando o enrolamento de uma massa fina, tipo papel, com elasticidade. O recheio de carne, feito de carne de vaca ou de borrego, é cuidadosamente processado, picado e misturado com vários condimentos, como cebolinhas, gengibre, alho e especiarias perfumadas, tudo misturado com óleo de sésamo perfumado. A Tarte de Carne Xianghe é uma verdadeira personificação da perfeição com as suas três camadas: duas côdeas finas como papel que envolvem uma camada central de recheio de carne coeso, semelhante a um bolo, de textura fina e sem quaisquer lacunas ou imperfeições.

Desenvolvimento recente

Nos últimos anos, a variedade de empadas de carne Xianghe expandiu-se. Os chineses da etnia Han começaram a utilizar a carne de porco como recheio e a incorporar uma pequena quantidade de ingredientes picantes, como o cebolinho e o funcho, para criar perfis de sabor distintos. Atualmente, Xianghe conta com mais de 200 restaurantes e estabelecimentos de restauração, cada um deles oferecendo a sua versão desta iguaria local, sendo a "Tarte de Carne de Xianghe" uma imagem comum em todos os menus. A história rica e o artesanato único por detrás da empada de carne de Xianghe fazem dela não só uma especialidade regional favorita, mas também um testemunho delicioso do património culinário da província de Hebei, atraindo tanto os habitantes locais como os visitantes para saborear os seus deliciosos sabores.

Lanche de Hebei