Tofu de arroz com molho de pimenta - o petisco preferido em Guizhou durante o verão

O tofu de arroz com molho de chili (红油米豆腐) é um dos petiscos mais populares e distintos em Guiyang, e mesmo em toda a província de Guizhou. O seu óleo de chili caraterístico é feito com uma receita secreta única, resultando em variações de sabor consoante o método de preparação. O tofu de arroz em si é tenro, complementado por soja estaladiça, amendoins estaladiços, rebentos de feijão doces e legumes em conserva saborosos, todos embebidos em óleo de malagueta perfumado e picante.

O verão é a época alta para o arroz tofu com molho de chili, pois as pessoas apreciam-no enquanto fazem compras ou viajam. É um snack indispensável para satisfazer os desejos e refrescar o paladar. Muitas famílias também o incorporam regularmente nas suas refeições, seja ao almoço, como acompanhamento ou como lanche tardio.

Apesar do seu nome, o "tofu de arroz" não é feito de soja como o tofu tradicional. Em vez disso, é feito de arroz que é moído numa pasta, assemelhando-se à aparência do tofu, mas com um sabor e textura únicos.

Método de preparação:

1. Fazer Tofu de arroz: Lave e ponha de molho o arroz durante 4 horas e os grãos de soja durante 5 horas. Triture-os até obter uma pasta utilizando um moinho de pedra, sendo a proporção de arroz/soja/água normalmente de 1:0,5:4. Cozinhe a pasta até ferver, depois deixe-a arrefecer até cerca de 50 graus Celsius. Adicione um pouco de água de cal para coagular a mistura, mexendo uniformemente. Verter a mistura para uma bacia de esmalte e deixar arrefecer completamente para formar tofu de arroz.
2. Ingredientes da preparação: Frite os amendoins até ficarem estaladiços e frite os grãos de soja até ficarem dourados. Corte as cebolinhas em pedaços pequenos, pique o gengibre e esmague o alho até formar uma pasta, mergulhando-a brevemente em água fria. Escalde os rebentos de feijão mungo em água quente e escorra-os. Corte os legumes em pickles em cubos pequenos e pique a couve em pickles em pedaços finos.
3. Montagem do prato: Corte o tofu de arroz em tiras compridas, com cerca de 6 cm de comprimento e 1 cm de largura e altura. Coloque-as numa tigela e regue com óleo de malagueta. Adicione cebolinhas picadas, gengibre, rebentos de feijão mungo, amendoins fritos, soja frita, legumes em conserva, couve em conserva, óleo de sésamo, molho de soja, alho esmagado, vinagre e glutamato monossódico. Misture tudo muito bem para combinar os sabores e está pronto a servir.

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