Весенний цыпленок (Quan Shui JI) - кулинарное наслаждение в Чунцине

Весенний цыпленок, известный как "Цюань Шуй Цзи (泉水鸡)" на китайском языке, является традиционным и знаковым блюдом из Чунцина, принадлежащим к отличительной кулинарной традиции сычуаньской кухни. Известный своими уникальными ингредиентами, смелым и пряным вкусом и восхитительной хрустящей корочкой, Spring Chicken воплощает в себе суть кулинарного мастерства этого региона.

По легенде, для приготовления этого блюда используется вода из источника, которая поступает на кухню по бамбуковым трубам. Процесс начинается с чистки и разделки молодых цыплят на мелкие кусочки, которые затем помещаются в глиняные горшки. В горшочки добавляется родниковая вода, и курица готовится на медленном огне. Обязательными компонентами являются красный чили, сычуаньский перец, зеленые стебли чеснока, выдержанный желтый имбирь и горсть предварительно вымоченных черных грибов шиитаке. В результате получается сочное и ароматное блюдо, известное как "Весенний цыпленок".

В середине 1980-х годов большинство жителей Наньшаня, района в Чунцине, зарабатывали на жизнь выращиванием цветов. Однако Ли Ренхе, местный житель, вышел за рамки обычного. Помимо ухода за цветами и овощами, он открыл небольшую закусочную, известную на чунцинском диалекте как "Яо Дяньцзы", где обслуживал проезжающих мимо путешественников, предлагая им отведать домашние блюда, чтобы утолить голод. Позади закусочной находился глубокий колодец, в который поступала вода из горного источника, что дало основание назвать заведение "Куань Шуй Ши Дянь" или "Закусочная с родниковой водой".

В 1993 году во время случайного разговора о блюдах из курицы с друзьями Ли Жэньхэ решил поэкспериментировать. Он выбрал петуха из курятника, зарезал и почистил его, нарезал небольшими кусочками, приправил солью и имбирем и обжарил во фритюре в почти полностью разогретом растительном масле. Через несколько минут он слил масло, добавил в него определенную порцию родниковой воды и заранее подготовленную смесь из сычуаньского перца, сушеного перца чили, чеснока, ферментированных черных бобов, каменного сахара и других приправ. Затем смесь обжаривали, помешивая, и тушили около 20 минут, пока блюдо не было готово к подаче. Так родилось блюдо, характеризующееся "онемением, остротой, жаром, свежестью, ароматом и нежностью".

Чтобы прорекламировать и блюдо, и местоположение закусочной, Ли Жэньхэ решил назвать его в честь закусочной "Куань Шуй Цзи". Из-за его деревянной конструкции клиенты ласково называли его "Му Лу Куань Шуй Цзи" или "Деревянная башня Весеннего цыпленка". По мере того как все больше и больше посетителей приходили попробовать уникальный вкус весеннего цыпленка, название "Му Лу" стало синонимом этого блюда. В конце концов, закусочная официально получила название "Му Лу Куан Шуй Цзи", ознаменовав тем самым место рождения первого ресторана "Весенний цыпленок". Впоследствии близлежащие деревни последовали этому примеру, создав оживленную улицу, посвященную "Весеннему цыпленку", и закрепив за ним статус кулинарного феномена.

Блюда из Чунцина