Лапша Куньшань Аозао

Лапша Аозао (奥灶面) - традиционная закуска из города Куньшань в провинции Цзянсу, Китай. Она является представителем кухни Сучжоу и считается одной из "Десяти великих лапшичных Китая". При посещении Куньшаня, особенно живописной горы Юй Фэншань (Нефритовый пик), обязательным местом посещения как местных жителей, так и туристов является "Ресторан Аозао", где можно отведать вкуснейшую лапшу Аозао.

---

Особенности лапши Aozao

Что отличает лапшу Aozao и делает ее широко любимой, так это уникальный суп и тщательно продуманные начинки. Отличительный вкус супа обусловлен традиционным методом использования чешуи, жабр, мякоти и слизи свежего карася (青鱼) для создания насыщенного и исключительно вкусного бульона. Начинки также тщательно подготовлены: все кусочки жареной рыбы сделаны из карася, а для тушеной утки используется "утка Куньшань Да Ма" (昆山大麻鸭), сваренная в старом супе, что обеспечивает приятный, но не жирный вкус. Сама лапша изготавливается из высококачественной белой муки и превращается в длинные тонкие нити, известные как "лапша с бородой дракона", которые отвариваются до идеального уровня нежности.

В Aozao Noodle большое внимание уделяется "Пяти видам тепла" и "Приправам, освежающим бульон". Пять нагревов" означают следующее: горячая чаша, горячий суп, горячее масло, горячая лапша и горячие начинки. Это гарантирует, что все блюдо будет подано горячим. Концепция "Condiments to Freshen the Broth" подразумевает, что вместо того, чтобы готовить большую кастрюлю бульона и оставлять ее на потом, ресторан собирает бульон в соответствии с заказом каждого клиента, сохраняя оригинальные и аутентичные вкусы.

Лапша Aozao Noodle привлекает не только своими ингредиентами и вкусом: она известна благодаря функции "Три горячих": горячая лапша, горячий бульон и горячие миски. Во время приготовления лапша быстро бланшируется в кипящей воде, что позволяет сохранить ее идеальную текстуру. Бульон после приготовления кипятится в железной кастрюле, сохраняя идеальную температуру. Миски моются и разогреваются в кипящей воде не только для того, чтобы сохранить еду теплой, но и для обеспечения гигиены.

Благодаря такой тщательной подготовке лапшу Aozao можно есть даже в самые холодные дни, не смотря на морозную погоду.

---

Происхождение названия лапши

Происхождение названия "Аозао" имеет несколько интерпретаций. Одна из легенд, связанных с этим названием, гласит, что во время визита в Куньшань император Цяньлун из династии Цин переоделся и исследовал этот регион. После осмотра горы Юй Фэн он почувствовал голод и наткнулся на небольшую лапшичную. Там он попробовал жареную в красном масле рыбную лапшу (которая со временем превратилась в лапшу Аозао), и вкус ее показался ему необыкновенно приятным. Не имея возможности нормально общаться из-за языкового барьера, императорский евнух попытался передать секрет блюда, но сообщение получилось искаженным. Император, забавляясь непониманием, заявил: "Секрет в плите", и магазин стал известен как "Аозао Миань", что означает "Лапша с фантастической плитой".

Другое, более правдоподобное объяснение предполагает, что "Aozao" происходит из местного диалекта Куньшаня. Термин "鏖糟" (àozāo) на местном диалекте означает "не очень чистый" или "несколько грязный". Это уничижительное прозвище было дано маленькой, старой лапшичной, которой управляла Чэнь Сюин, женщина преклонного возраста, которая со временем стала медлительнее, а зрение у нее уже не было острым. Из-за ее недостатков ее магазин шутливо называли "鏖糟面" или "грязная лапша". Название неожиданно завоевало популярность, и это своеобразное прозвище со временем превратилось в знаменитую "Лапшу Аодзао".

---

Заключение

Лапша Aozao имеет уникальную и захватывающую историю, уходящую корнями в богатые кулинарные традиции Куньшаня. Она продолжает радовать местных жителей и гостей города своим ароматным бульоном, изысканными начинками и тщательной техникой приготовления. Лапша Aozao - это сокровище кулинарии Куньшаня, приглашающее всех насладиться ее восхитительным вкусом и прикоснуться к легендам, которые привели к ее уникальному названию.

Блюда Цзянсу