Лапша с серебряными нитями (Инь Си Мянь) - фирменное блюдо в Чанчжоу

Лапша "Серебряная нить" (Yin Si Mian, 银丝面), традиционная местная закуска родом из города Чанчжоу в провинции Цзянсу и его окрестностей, отличается тщательным подбором ингредиентов и тщательным процессом приготовления. Эта лапша отличается тонкой и шелковистой текстурой, цветом, напоминающим серебро, мягкой и гладкой консистенцией, а также заметной упругостью, благодаря которой она не слипается при варке.

Чтобы получить вкусную лапшу, внимание уделяется четырем ключевым аспектам: "мука, суп, приправы и тепло". Тесто для лапши "Серебряная нить" готовится из высококачественной белой муки с добавлением 1,5 килограмма яичных белков на каждые 10 килограммов муки. В процессе раскатки лапша проходит еще два раунда по сравнению с обычной лапшой, что повышает ее жевательную способность. Последний штрих - использование "ножа для лапши" с 30 зубцами на дюйм для создания характерной текстуры.

Компонент "суп" является важнейшим элементом блюда. В прошлом такие известные рестораны Чанчжоу, как Weixiang Zhai Noodle House, продавали до 10 мешков муки лапши Silver Thread Noodles за один день. В основе супа обычно лежат тщательно проваренные ингредиенты, такие как кости угря, свиные лопатки, курица и каракатица, приготовленные искусными поварами для придания насыщенного вкуса.

Термин "приправы" или "哨" на местном наречии означает начинки или гарниры, добавляемые к лапше. Традиционно эти приправы часто обжариваются в маленьких котелках, что подчеркивает слаженную работу поваров. Ритмичные звуки столкновения лопаток с одной стороны и ловкого зачерпывания лапши с другой способствовали гармоничному процессу приготовления.

И наконец, для подачи лапши Silver Thread Noodles очень важно "тепло". Миски, лапша, суп и начинки должны быть горячими. В некоторых лапшичных даже ненадолго погружают миски с лапшой в кипящую воду, в которой она готовится, прежде чем разлить по ним горячий бульон. Благодаря такому тщательному соблюдению температурного режима каждый элемент блюда подается горячим, что способствует его аромату и аппетитности.

Лапша Silver Thread - это не только наслаждение вкусом, но и восхитительное взаимодействие текстур, температур и ароматов. Мастерство приготовления этой лапши отражает кулинарный опыт и культурное богатство региона Чанчжоу, что делает лапшу "Серебряная нить" любимым и неизменным местным деликатесом.

Лапша Цзянсу