Лапша Хуэй Мянь - самая популярная лапша в Хэнани

Лапша Хуэй Мянь (烩面), родом из китайской провинции Хэнань, может похвастаться долгой и славной историей. Согласно историческим записям, этот вид пищи впервые появился во времена поздней династии Восточная Хань как вариант грубой блинной лапши. Со временем, благодаря постоянным инновациям и усовершенствованию техники приготовления лапши жителями Хэнани, лапша Хуэй Мянь постепенно превратилась в особый местный деликатес. Во времена династии Тан процесс производства был доработан и усовершенствован, в него стали добавлять более разнообразные ингредиенты и приправы, что усилило вкус лапши. В эпоху династий Мин и Цин лапша Хуэй Мянь стала популярной уличной едой, которую с удовольствием употребляли широкие массы.

Приготовление лапши Хуэй Мянь требует тщательного внимания к деталям. Как правило, тесто делается из муки с высоким содержанием клейковины и проходит трехкратный процесс замешивания и отлежки для достижения наилучшей эластичности и яркости. После приготовления лапша приобретает жевательную текстуру и полуплоскую круглую форму, что делает ее идеальной для сочетания с различными супами и начинками.

Суть лапши Hui Mian заключается в ее суповой основе. Нежное мясо ягненка высшего сорта и бараньи кости варятся вместе более пяти часов. Бульон сначала бурно варится на сильном огне, а затем тушится на медленном, настоянный на семи или восьми китайских лекарственных травах. Получившийся бульон - прозрачный и светлый, похожий на молоко, за что его прозвали "белым супом". Этот насыщенный и ароматный бульон придает лапше Hui Mian глубину и питательную ценность.

Разнообразие начинок для лапши Hui Mian очень велико. Среди них - измельченные морские водоросли, тофу, вермишель, кинза, перепелиные яйца, морской огурец и кальмары. Эти начинки не только улучшают текстуру лапши, но и насыщают ее питательными веществами.

При подаче на стол готовую лапшу выкладывают в миску, поливают насыщенным бульоном и начинкой, гарнируют кинзой, маслом чили, чесночным сахаром и другими приправами в соответствии с личными предпочтениями. Этот стиль питания не только предлагает восхитительные вкусовые качества, но и обеспечивает экономичный и сытный обед. Если у вас будет возможность посетить провинцию Хэнань и попробовать местную кухню, не забудьте попробовать восхитительную лапшу Хуэй Мянь.

Хэнаньская лапша