Мандариновая рыба в форме белка - кулинарный шедевр

Мандариновая рыба в форме белка, известная в китайском языке как "Сонг Шу Гуй Ю" (松鼠鳜鱼), - это традиционное банкетное блюдо и шедевр кухни в стиле Сучжоу, прославившийся гармоничным сочетанием цвета, аромата и вкуса. Внешний слой хрустящий, а внутри - нежное рыбное мясо, дополненное восхитительным кисло-сладким соусом, который делает его просто неотразимым.

Название "белковая мандариновая рыба" происходит от ее внешнего вида, когда рыба жарится во фритюре. Мякоть рыбы выпирает наружу, голова приподнята, а хвост свернут, что напоминает белку. В процессе приготовления на свежеобжаренную рыбу-мандарин выливают горячий маринад, и когда рыба впитывает ароматную жидкость, она издает шипящий звук, напоминающий стрекотание белки.

Это блюдо восходит к временам правления династии Цин и имеет богатую историю. Легенда гласит, что император Цяньлун во время своего визита в Цзяннань незаметно пообедал в ресторане Songhe Lou в Сучжоу. Шеф-повар использовал карпа в качестве основного ингредиента, вырезал на рыбе узоры, добавил слегка приправленный маринад, обмазал ее кляром из яичных желтков и обжарил во фритюре до готовности. Затем рыбу полили острым кисло-сладким соусом, по форме напоминающим белку. Императору Цяньлуну очень понравилось это блюдо, и его слава распространилась по всему Сучжоу. Со временем блюдо стали готовить из рыбы-мандарина, что привело к созданию "Мандариновой рыбы в форме белки".

Приготовление этого блюда в домашних условиях требует освоения четырех ключевых моментов: владения декоративным ножом, маринования, обмазывания мукой, а также точной последовательности обжаривания, обмазывания и поливания соусами. Во-первых, для создания декоративных надрезов на рыбе необходимо использовать диагональный нож, что требует определенного уровня владения ножом. Во-вторых, необходимо следить за тем, чтобы не прорезать кожу рыбы, чтобы облегчить процесс обжаривания и придания формы. В-третьих, соус для макания можно выбрать в соответствии с личными предпочтениями. Наконец, если вы готовите мандариновую рыбу в форме белки в домашних условиях, сложную форму белки можно не использовать, чтобы упростить процесс приготовления.

Визуально привлекательная и ароматная рыба-мандарин в форме белка представляет собой важную часть традиционной кулинарной культуры Китая, особенно в области кухни в стиле Сучжоу. Это кулинарный шедевр, который выдержал испытание временем, воплотив в себе коллективную мудрость народа. Это блюдо не только демонстрирует культурную среду региона, но и отражает стремление местных жителей к высококачественному питанию. Являясь классикой кухни Сучжоу, мандариновая рыба в форме белка продолжает оставаться символом кулинарного мастерства и свидетельством богатого кулинарного наследия Китая. Так давайте же в день его рождения отпразднуем это блюдо, которое принесло радость и аромат на бесчисленные столы.

Блюда Цзянсу