Мясной пирог Сянхэ - уникальное региональное блюдо

Мясной пирог Сянхэ, известный как "香河肉饼" на китайском языке, является уникальным региональным блюдом, происходящим из уезда Сянхэ в городе Ланфан, провинция Хэбэй, Китай. Этот кулинарный изыск отличается тонкой, хрустящей корочкой, щедрой мясной начинкой, насыщенным маслом и текстурой, которая при смаковании дает восхитительную мягкость. Это любимое блюдо, отвечающее вкусам жителей северных районов Китая, служит как гарниром, так и основным блюдом. История мясного пирога Сянхэ насчитывает более двухсот лет, и он является свидетельством кулинарных традиций этого региона.

Происхождение мясного пирога Синьхэ

Истоки мясного пирога Сянхэ восходят к хлебу, который тюркские народы готовили более тысячи лет назад. Легенда гласит, что во времена, когда кочевые тюркские племена кочевали по обширным северным равнинам и пустыням Китая, мясо, особенно говядина и баранина, было в изобилии, а зерновые продукты были относительно скудны. Поэтому подача гостям блюд из пшеницы считалась щедрым и милостивым жестом. Принимая гостей, хозяева готовили специальную выпечку с мясной начинкой и исключительно тонкой корочкой, чтобы продемонстрировать свое гостеприимство. Со временем этот способ приготовления выпечки распространился в регионах, населенных другими древними этническими группами, в том числе уйгурами и хуэй.

Разработка мясного пирога Сянхэ

Во времена ранней династии Мин, когда Чжу Ди В результате переноса столицы в Пекин большое количество хуэйцев было переселено в восточную часть Хэбэя, в окрестности Сянхэ. Среди них была семья с фамилией Ха, которая вскоре после прибытия открыла небольшой ресторан и назвала его "Ха Цзя Дянь". Вместе с собой они привезли старинную технику приготовления кондитерских изделий. На протяжении веков, в процессе наследования, экспериментов и совершенствования, господин Ха и его потомки разработали характерный вкус мясного пирога Сянхэ.

Подготовка

Мясной пирог Сянхэ славится уникальными пропорциями тонкой корочки и щедрой мясной начинки. Каждый большой пирог состоит из одного цзиня (500 г) пшеничной муки для коржа, двух цзиней (1 кг) мяса и одного цзиня (500 г) лука-шафрана, в результате чего пирог получается диаметром около двух футов. Процесс приготовления, начиная с замеса теста и заканчивая начинкой из мяса, отличается особой тщательностью. Тесто должно быть вымешано до нужной температуры, не слишком холодное и не слишком горячее, оно должно быть гладким и податливым, чтобы из него можно было легко раскатать тонкие, похожие на бумагу, эластичные коржи. Мясная начинка из говядины или баранины тщательно обрабатывается, измельчается, смешивается с различными приправами - луком, имбирем, чесноком, ароматными специями - и все это перемешивается с ароматным кунжутным маслом. Мясной пирог "Сянхэ" - настоящее воплощение совершенства, ведь он состоит из трех слоев: двух тонких, как бумага, корочек, охватывающих центральный слой плотной, похожей на пирог мясной начинки, мелкозернистой и лишенной каких-либо зазоров или изъянов.

Последние разработки

В последние годы разнообразие мясных пирогов Сянхэ расширилось. Ханьцы стали использовать свинину в качестве мясной начинки и добавлять небольшое количество острых ингредиентов, таких как шнитт-лук и фенхель, чтобы создать отличительные вкусовые профили. Сегодня в Сянхэ насчитывается более 200 ресторанов и закусочных, каждый из которых предлагает свой вариант этого местного деликатеса, а "мясной пирог Сянхэ" часто встречается в каждом меню. Богатая история и уникальное мастерство, лежащие в основе мясного пирога Сянхэ, делают его не только любимым региональным блюдом, но и восхитительным свидетельством кулинарного наследия провинции Хэбэй, привлекая как местных жителей, так и гостей города насладиться его восхитительным вкусом.

Хэбэйская закусочная