Курица нищего (Цзяо Хуа Цзи)

Курица нищего, известная как 叫花鸡 (Jiào Huā Jī) на китайском языке, - это традиционный деликатес родом из города Чаншу в провинции Цзянсу. Этот кулинарный шедевр включает в себя тщательный процесс, начинающийся с маринования курицы в ароматном соусе. Затем маринованную курицу тщательно заворачивают в слои листьев лотоса, сетки из свиного жира и желтой глины. Последний штрих - медленное приготовление в дровяной печи до достижения совершенства. Когда глиняная оболочка открывается, воздух наполняется восхитительным ароматом, а курица внутри оказывается нежной, сочной и с неповторимым вкусом. Для улучшения вкусовых качеств блюда его часто подают с луком-шафраном и сладким бобовым соусом.

Легенда гласит, что "Курица нищего" имеет историческую связь с императором-основателем династии Мин, Чжу Юаньчжаном.. Во время военной кампании Чжу Юаньчжан столкнулся с поражением и обнаружил, что три дня и ночи бежит по следу преследователей. Измученный и голодный, он наткнулся на костер, рядом с которым лежала куча глины. Нищий, варивший в огне курицу, объяснил, что готовит особое блюдо для великого царя. Любопытствуя, Чжу Юаньчжан стал расспрашивать дальше. Нищий открыл глину и увидел восхитительный аромат, исходящий от идеально приготовленной курицы. Чжу Юаньчжан, впечатленный блюдом, попробовал его и оценил изысканный вкус. С этого дня судьба Чжу Юаньчжана пошла в гору, и в конце концов он стал императором. В знак благодарности он дал курице имя "富贵鸡" (Fù Guì Jī), что означает "Богатая и благородная курица".

Другая история связана с императором Цяньлуном во время его визита в Цзяннань. Случайно оказавшись в пустыне, он получил от доброго нищего "Курицу нищего", которая высоко ценилась. Впечатленный восхитительным вкусом, Цяньлун поинтересовался названием блюда. Нищий, стесняясь названия "Курица нищего", творчески назвал ее "富贵鸡" (Богатая и благородная курица). Цяньлун, очарованный этим блюдом, щедро расхваливал его. В результате название "富贵鸡" прижилось, еще больше повысив статус "Курицы нищего".

Этот кулинарный шедевр вышел за пределы своего скромного происхождения и стал символом богатого вкуса и культурного значения. Его приготовление, связанное с историческими анекдотами, придает обеду интригу, делая "Цыпленка нищего" не только вкусным блюдом, но и историей триумфа и королевской власти.

Блюда Цзянсу