Рисовый тофу с соусом чили - любимая летняя закуска в Гуйчжоу

Рисовый тофу с соусом чили (红油米豆腐) - одна из самых популярных и характерных закусок в Гуйяне и даже во всей провинции Гуйчжоу. Его фирменное масло чили готовится по уникальному секретному рецепту, что приводит к вариациям вкуса в зависимости от способа приготовления. Сам рисовый тофу получается нежным, его дополняют хрустящие соевые бобы, хрустящий арахис, сладкие ростки фасоли и ароматные маринованные овощи, пропитанные душистым и пряным маслом чили.

Лето - пик популярности рисового тофу с соусом чили, которым люди наслаждаются во время неспешного шопинга или путешествий. Это незаменимая закуска, чтобы утолить жажду и освежить вкус. Многие семьи также регулярно включают его в свои блюда, будь то обед, гарнир или поздний перекус.

Несмотря на свое название, "рисовый тофу" делается не из соевых бобов, как традиционный тофу. Вместо этого его делают из риса, который перемалывают в суспензию, напоминающую по виду тофу, но с уникальным вкусом и текстурой.

Способ приготовления:

1. Приготовление риса тофу: Промойте и замочите рис на 4 часа, а соевые бобы - на 5 часов. Измельчите их в суспензию с помощью каменной мельницы, соотношение риса/соевых бобов/воды обычно составляет 1:0,5:4. Варите суспензию до кипения, затем дайте ей остыть до температуры около 50 градусов Цельсия. Добавьте немного известковой воды, чтобы смесь свернулась, равномерно перемешивая. Перелейте смесь в эмалированную кастрюлю и дайте ей полностью остыть, чтобы получился рисовый тофу.
2. Ингредиенты для приготовления: Обжарьте арахис до хрустящей корочки и обжарьте соевые бобы до золотисто-коричневого цвета. Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками, имбирь измельчите, а чеснок раздавите в пасту, предварительно замочив его на короткое время в холодной воде. Проростки бобов мунг бланшируйте в горячей воде и слейте воду. Маринованные овощи нарежьте небольшими кубиками, а маринованную капусту - мелкими кусочками.
3. Собираем блюдо: Нарежьте рисовый тофу на длинные полоски, примерно 6 см в длину и 1 см в ширину и высоту. Положите их в миску и сбрызните маслом чили. Добавьте нарезанный лук, имбирь, ростки бобов мунг, жареный арахис, жареные соевые бобы, маринованные овощи, маринованную капусту, кунжутное масло, соевый соус, раздавленный чеснок, уксус и мононатрий глутамат. Тщательно перемешайте все, чтобы соединить вкусы, и можно подавать.

Закуски из Гуйчжоу