Суань Цай Юй (Сычуаньский рыбный суп с маринованной горчичной зеленью)

Суань Цай Юй (酸菜鱼), также известный как Сычуаньский рыбный суп с маринованной горчичной зеленью, является классическим блюдом родом из Чунцина, которое славится своими характерными приправами и уникальной техникой приготовления. Это блюдо завоевало популярность в 1990-х годах и продолжает очаровывать любителей кулинарии во всем мире.

Суан Цай Юй готовится в основном из карпа, дополненного маринованной зеленью горчицы и другими ингредиентами, в результате чего получается дразняще острый и пряный вкусовой профиль. Рыба, богатая высококачественным белком, предлагает множество питательных веществ, таких как протеин и минералы, а молочная кислота в маринованной горчичной зелени способствует усвоению железа и стимулирует аппетит.

Исторические нарративы:

Исторические корни суань кай ю окутаны множеством легенд, что затрудняет точное определение его происхождения. Однако, передаваясь по наследству из поколения в поколение, способы приготовления изменились, но основной вкус остался неизменным.

Легенда первая:

Легенда гласит, что Суань Цай Юй родом из речной деревни Цзянцунь в Цзянцзине, Чунцин. Рыбаки часто продавали излишки мелкой рыбы в обмен на маринованные овощи от близлежащих фермеров. Сочетание сычуаньских маринованных огурцов и свежей рыбы в кастрюле привело к появлению восхитительного супа. Это ароматное блюдо попало в небольшие закусочные, обслуживающие путешественников, едущих с юга на север.

Легенда вторая:

По другой версии, в уезде Бишань жил опытный рыбак, который, вернувшись домой с несколькими рыбами, по ошибке добавил их в кастрюлю с кипящим маринованным овощным супом, приготовленным его женой. В результате непреднамеренного слияния получилось необычайно вкусное блюдо, получившее широкое признание.

Традиционная подготовка:

Народный метод приготовления Suan Cai Yu заключается в извлечении маринованной зелени горчицы, маринованного перца чили и маринованного имбиря из домашних банок. Эти ингредиенты мелко нарезаются и обжариваются с рубленым чесноком и имбирем на рапсовом масле. Добавьте половник воды, полейте свиным жиром и кипятите в течение пяти-шести минут, чтобы получить в меру острый и терпкий бульон.

Тонко нарезанная рыба, предварительно покрытая тонким слоем крахмала, аккуратно вводится в кипящий бульон. Как только рыба станет нежной, ее сразу же снимают с огня, гарнируют кинзой и подают горячей.

Суань Цай Юй не только радует вкусовые рецепторы слиянием терпких и пряных ароматов, но и воплощает в себе богатое кулинарное наследие Чунцина. Нюансы истории этого блюда и разнообразные способы его приготовления подчеркивают его значение как заветного кулинарного сокровища, передаваемого из поколения в поколение.

Блюда из Чунцина