Гуо Бао Чжоу Цзы (хрустящий свиной локоть)

Го Бао Чжоу Цзы (锅包肘子), также известное как "Хрустящий свиной локоть", - традиционное и культовое блюдо родом из города Баодин в провинции Хэбэй, Китай. История этого кулинарного шедевра насчитывает более 140 лет, и он славится своим изысканным сочетанием текстур и вкусов.

Вкус

Блюдо отличается удивительным контрастом между хрустящей, золотисто-коричневой внешней стороной и нежным, сочным мясом внутри. Оно не только аппетитное, но и удивительно ароматное, не слишком жирное, что делает его отличным выбором как для ужина в ресторане, так и на выезде. При подаче со свежим луком-шалот и пикантной соевой пастой это блюдо становится поистине уникальным и восхитительным кулинарным событием.

Истоки

Истоки "Го Бао Чжоу Цзы" восходят к эпохе династии Цин, когда Баодин служил важнейшей остановкой для ученых, направлявшихся в столицу империи Пекин на императорские экзамены. Состоятельные ученые часто брали с собой провизию, чтобы прокормиться во время долгого и трудного путешествия. Однако продукты, которые они везли с собой, такие как консервированное мясо и свиные локти, были жирными и неудобными для транспортировки.

Осознав потребность в более удобном для путешествий варианте, повара-новаторы из уезда Гаоян в Баодине решили усовершенствовать технику приготовления и придумали "Гуо Бао Чжоу Цзы". Это блюдо быстро завоевало популярность, став основным для начинающих ученых, путешествующих из Баодина в Пекин. Его прославили за удобство, вкус и способность выдерживать суровые условия путешествия.

Развитие и распространенность

Когда слухи об этом лакомстве дошли до императорского двора, репутация не только его вкуса, но и предполагаемой красоты и пользы для здоровья стала распространяться. Го Бао Чжоу Цзы вскоре завоевал популярность среди императоров и их наложниц. Вдовствующая императрица Цыси, в частности, питала глубокую любовь к этому блюду. Она так хвалила его, что попросила знаменитого повара из Баодина Ван Лаокуня готовить его исключительно для нее во дворце. Она также поручила Ван Лаокуню обучить преемника, чтобы искусство приготовления Го Бао Чжоу Цзы не было утрачено. Даже после выхода Ван Лаокуня на пенсию в возрасте 70 лет он продолжал готовить это блюдо в Баодине.

Подготовка

Для приготовления Guo Bao Zhou Zi очищенные свиные локти варят в воде до полуготовности, насыщая их ароматами сычуаньского перца, аниса, лука-шафрана и имбиря. Затем мясо тушится на медленном огне, пока не достигнет идеальной нежности. Наконец, его обмакивают в крахмальный кляр из клейкой рисовой муки и обжаривают во фритюре до сочного золотисто-коричневого оттенка, после чего нарезают и искусно преподносят, посыпая ароматной смесью приправ из пяти специй.

Заключение

Непреходящее наследие Го Бао Чжоу Цзы, начиная со скромного происхождения в качестве дорожной закуски для ученых и заканчивая королевским покровительством, демонстрирует его непреходящую привлекательность и кулинарное мастерство. Это свидетельство того, как региональный деликатес может преодолеть время и границы и стать любимым кулинарным сокровищем.

Блюда из Хэбэя