Сычуаньская вареная рыба (Шуй Чжу Юй)

Сычуаньская вареная рыба (水煮鱼), также известная как "Шуй Чжу Юй" или "Рыба, сваренная в воде", является самобытным и любимым блюдом родом из регионов Сычуань и Чунцин в Китае. Этот кулинарный шедевр, относящийся к категории сычуаньской кухни, приобрел первоначальную популярность в поселке Куйюнь, район Юбэй, Чунцин. Известная своим уникальным сочетанием вкусов, сычуаньская вареная рыба - это кулинарное путешествие, в котором сочетаются свежесть, специи и дразнящее разнообразие текстур.

Предшественник сычуаньской вареной рыбы берет свое начало от чунцинского горячего горшка с рыбой, который изначально готовился как специальное угощение для водителей такси. Широкую известность блюдо получило во время кулинарного конкурса, проходившего в районе Чунцина в 1983 году, когда сычуаньский повар завоевал главный приз, вознеся это творение на кулинарную вершину.

Генезис этого блюда можно объяснить моментом кулинарной импровизации. Однажды друг шеф-повара, живший на берегу реки Цзялин, принес в дом шеф-повара свежевыловленного травяного карпа из реки Цзялин. Столкнувшись с нехваткой других ингредиентов, шеф-повар изобретательно приготовил первый горшочек сычуаньской вареной рыбы. Получившееся блюдо с нежной и ароматной рыбой в сочетании с дерзким и пряным бульоном заслужило похвалу друга и положило начало кулинарному путешествию.

В состав этого гастрономического удовольствия входят свежий карп, ростки бобов, чили и многое другое. Отличительной чертой сычуаньской вареной рыбы является ее способность быть "жирной, но не жирной, острой, но не сухой, омерзительной, но не горькой, с нежным и гладким мясом".

Чтобы воссоздать это блюдо, шеф-повар начинает с разделки рыбы, отделяет голову, разделывает тушку на кусочки и нарезает филе на кусочки. Затем кусочки рыбы маринуются в яичном белке, соли, сухом крахмале и кулинарном вине. Тем временем в воке медленно нагревают смесь растительного масла, сычуаньского перца и сушеных перцев чили. Как только перец чили изменит цвет, половину масла, перца и перца чили удаляют для дальнейшего использования.

В оставшееся в воке масло добавляют чеснок и имбирь, которые выделяют душистый аромат. Затем в вок забрасываются рыбные головы и филе, коротко обжариваются и приправляются поваренным вином, солью и горячей водой. Пока бульон из рыбьих голов кипит, в кипящий суп аккуратно выкладываются маринованные кусочки рыбы, которые быстро готовятся. Непосредственно перед подачей на стол для усиления вкуса добавляют куриную эссенцию, порошок белого перца и сычуаньскую перечную соль.

Поданные в миске с бланшированными ростками фасоли, кусочки рыбы аккуратно укладываются в ароматный бульон. Оставшаяся половина масла, заправленного чили, выливается сверху, создавая визуально привлекательный и ароматный шедевр.

Сычуаньская вареная рыба - это не просто блюдо, это целое искусство, симфония вкусов и текстур, которая со скромных истоков превратилась в кулинарную сенсацию. Его популярность перешагнула региональные границы, завоевав заслуженную репутацию символа богатого и разнообразного гастрономического наследия Сычуани и Чунцина.

Блюда из Чунцина, Блюда сычуаньской кухни