Пекинская жареная утка - особенности, способы приготовления и знаменитые рестораны

Блюда пекинской кухни

Жареная утка или пекинская утка - самое известное блюдо в Пекине.У него нет конкурентов. Если спросить китайца, какое блюдо он может отнести к пекинскому, большинство людей, не задумываясь, ответят именно так. Это хрустящая кожа, нежное и сочное мясо, жирный, но не жирный вкус.

Характеристики

Повар выбирает уток 65 дней, чье мясо достаточно сытное, но все еще нежное. Затем он натирает их приправами и покрывает слоем жидкого сиропа - секрет хрустящей кожи. После сушки в течение 24 часов утки подвешиваются в духовке и обжариваются на углях из фруктовых деревьев, что придает им особый аромат, пока кожа не станет блестяще-коричневой. Конечно, у разных поваров разные рецепты и разные вкусы, но общие процедуры одинаковы.

Как наслаждаться

Блюдо из жареной утки состоит из трех блюд - кожи, мяса и резной утки (остаток жареной утки после нарезки). Сначала подают кожу, нарезанную кусочками и посыпанную сахаром. В ней содержится много жира, но из-за длительного обжаривания она не покажется вам жирной, если только вы доедите ее до того, как она остынет. По вкусу он немного напоминает картофельные чипсы, но гораздо вкуснее. Для усиления вкуса его можно обмакнуть в сахар.

Затем мясо подадут, также нарезанное кусочками, с блинчиками на пару, овощами и соусами. Если вы обедаете в шикарном ресторане, повар будет нарезать утку прямо рядом с вами. Из овощей обычно нарезают огурец и зеленый лук, но иногда добавляют морковь и дыню Хами. Традиционный соус делается из соевых бобов и имеет сладковатый вкус, но в некоторых ресторанах также подают арахисовое масло и клюквенную пасту.

Чтобы насладиться этим блюдом, нужно сначала окунуть два-три ломтика мяса и овощей в соус (достаточно немного, иначе он может стать слишком соленым), а затем завернуть их в блинчик. Пожалуйста, не стесняйтесь использовать свои руки. Многие китайцы не могут завершить процесс заворачивания с помощью палочек. Вы ничем им не уступаете.

Разделанная утка подается последней, и официант, делая заказ, спросит, что бы вы хотели. Традиционный выбор - бульон, в котором повар тушит разделанную утку с тофу и капустой. Но вы также можете выбрать "Цзяоян", где повар обжаривает ее, а затем добавляет соль и перец. Это тоже очень вкусно, но часто требует дополнительной оплаты - от 6 до 20 юаней, в зависимости от ресторана, в котором вы обедаете.

Знаменитые рестораны с жареной уткой

Рассмотрев местоположение, услуги и рейтинги в приложении, специализирующемся на отзывах клиентов, мы рекомендуем вам следующие рестораны, надеясь, что они смогут подарить вам прекрасные впечатления от ужина.