Утка из тыквы "Восемь сокровищ" (Бабао Хулу Я)

Утка из тыквы "Восемь сокровищ", известная как "八宝葫芦鸭" на китайском языке, - это традиционное блюдо, происходящее из кухни Хуайян, особенно популярное в Нанкине и Сучжоу, провинция Цзянсу. Легенда гласит, что это блюдо было создано во времена династии Цин императором Цяньлуном, когда он посетил район Цзяннань. Отведав местный деликатес - утку из тыквы, он нашел ее очень вкусной и приказал королевским поварам дополнить ее различными изысканными ингредиентами, в результате чего на свет появилась утка из тыквы "Восемь сокровищ".

Название "葫芦" (тыква) фонетически напоминает слова "福禄" (удача и процветание), символизируя семейное благополучие. Благодаря этой ассоциации утка из тыквы "Восемь сокровищ" часто становится изюминкой праздничных застолий. Однако мастерство приготовления этого блюда превосходит его название, требуя от поваров высокого уровня кулинарного мастерства. Повара в Сучжоу и других районах часто используют небольшие заостренные ножи, и, сделав надрез на утке длиной 4,5 дюйма, они могут разделать ее, не повредив кожу, демонстрируя плавный и искусный процесс.

На следующем этапе готовят восемь видов начинок, таких как клейкий рис, семена лотоса, финики, каштаны, ветчина, курица и креветки, и обжаривают их, помешивая, до легкой готовности. После того как начинка помещена в утку и надежно перевязана соломенной веревкой, утке тщательно придают форму тыквы. Приготовленный на пару до полного приготовления, утиный эмбрион в форме тыквы затем обжаривается во фритюре до золотистой корочки. В результате многочисленных процессов приготовления утиная кожа становится хрустящей и блестящей, мясо - нежным и сочным, а начинка - мягкой, ароматной и вкусной. В результате получается гармоничное сочетание пикантных, свежих и ароматных вкусов.

Утка из тыквы "Восемь сокровищ" не только восхищает вкус, но и отражает богатое кулинарное наследие кухни Хуайян. Замысловатое приготовление, символическое название и изысканный вкус превращают ее в кулинарный шедевр, который продолжает покорять вкусовые рецепторы тех, кому выпала честь отведать это традиционное блюдо.

Блюда Цзянсу