Пельмени с крабовым супом (Xiehuang Tangbao)

Пельмени с крабовым супом, известные как "xiehuang tangbao (蟹黄汤包)", - традиционный деликатес родом из китайской провинции Цзянсу. Начинка, известная своей тщательностью приготовления, состоит из крабовой икры и крабового мяса, а бульон готовится из настоящего куриного супа. При изготовлении этих пельменей используется возвышенная кулинарная техника и такие ключевые ингредиенты, как живые китайские крабы, куры, свиная кожа, мука с высоким содержанием клейковины и другие.

Эти аппетитные пельмени имеют богатую историю, их происхождение восходит к эпохе Трех царств. К эпохе династий Мин и Цин они уже завоевали значительное признание. Их отличает тонкая бумажная оболочка, которая деликатно разрывается при малейшем прикосновении, благодаря чему они заслужили репутацию "изысканных" в приготовлении, "красивых" на вид и "уникальных" по вкусовым ощущениям. Среди самых известных сортов - пельмени с крабовым супом Тай Син Ку Ся, пельмени с крабовым супом Нанкин Лонг Пао, пельмени с крабовым супом Цзин Цзян, пельмени с крабовым супом Чжэнь Цзян Ян Чунь и пельмени с крабовым супом Хуайань Вэнь Лу. В Нанкине ежегодно проводится Фестиваль культуры питания с крабовым супом "Лонг Пао".

Чтобы попробовать эти пельмени, тонкую кожицу протыкают соломинкой, позволяя высасывать ароматный бульон. Перед употреблением тонкую кожицу обмакивают в уксус. В качестве альтернативы можно использовать зубы, чтобы сделать небольшое отверстие в тонкой кожице, а затем высосать ароматный бульон. Очень важно не прокусывать пельмень напрямую, так как это может привести к вытеканию бульона.

История пельменей с крабовым супом Long Pao насчитывает около двухсот лет, и считается, что они были преподнесены в качестве подношения императорскому двору. Его происхождение относится к периоду правления Цяньлуна династии Цин. Легенда гласит, что во время шести визитов Цяньлуна в регион Цзяннань он попробовал пельмени, приготовленные местными жителями, с начинкой из крабовой икры, крабового мяса и других ингредиентов. Восхищенный вкусом, он неоднократно хвалил их как "вкусные". Жители, обрадованные одобрением императора, стали называть эти пельмени "суповыми пельменями Цяньлуна".

В конце династии Цин мастер Тао Цзи из Люхэ в Нанкине основал "Ресторан Тай Пин Чун", унаследовав традиционное мастерство приготовления суповых пельменей Цяньлун и доработав начинку дополнительными ингредиентами. Затем блюдо было переименовано в "Суповые пельмени с крабом". В 1930-х годах Тао Цзи передал это кулинарное искусство Цинь Юфа, И Чуньбину и Шэнь Лаоэру, которые продолжали успешно работать, получая признание клиентов. В 1960-х годах Чжоу Юйчунь, преемник Цинь Юфа, возглавил "Лао Хун Юань" в Нанкине, сохранив и развив ремесло приготовления пельменей с крабовым супом.

Закуски из Цзянсу