Курица с тыквой, Сиань (西安葫芦鸡)

Курица из тыквы (葫芦鸡), также известная как "курица Хулу", - это традиционный кулинарный шедевр родом из Сианя, столицы провинции Шэньси в Китае. Это восхитительное блюдо уходит корнями в эпоху династии Тан, что делает его вечным символом региональной кухни. Приготовление курицы из тыквы включает в себя тщательный процесс варки, приготовления на пару и обжаривания во фритюре, в результате чего получается блюдо, восхищающее как вкус, так и чувства.

Приготовление курицы с тыквой

Для создания этого изысканного блюда начинается тщательный отбор пухлой и сочной курицы. Птицу тщательно промывают в чистой воде, чтобы удалить все загрязнения и следы крови. Следующий шаг - обвязать курицу пеньковыми нитками, чтобы сохранить ее форму в процессе приготовления. Когда большая кастрюля с водой закипит, курицу аккуратно помещают внутрь и оставляют вариться примерно на полчаса. Когда курица станет нежной и тщательно проваренной, ее аккуратно вынимают из кастрюли и перекладывают в большую сервировочную миску.

Следующий этап этого кулинарного приключения - приправа для курицы. Ее купают в насыщенном и ароматном бульоне, дополненном такими ингредиентами, как вино, соль, соевый соус, лук-шалот, имбирь, звездчатый анис и корица. После маринования цыпленка деликатно перекладывают в корзину для приготовления на пару, чтобы он пропитался сложной смесью ароматов.

Последний и самый знаковый шаг в приготовлении курицы из тыквы - обжаривание во фритюре. Большое количество растительного масла, обычно получаемого из рапса, нагревается до нужной температуры - примерно 80% от точки дымления. Как только масло готово, предварительно отваренную курицу аккуратно погружают в горячую масляную ванну. Опытно используя ручную лопатку, курицу тщательно вращают и контролируют, пока она не приобретет идеальный золотисто-коричневый оттенок. На этом этапе ее умело извлекают из масла, сливают лишнее масло и выкладывают на сервировочное блюдо.

В результате получается блюдо, которое покоряет чувства ослепительным золотисто-красным цветом, хрустящей кожей, нежным мясом и ароматным, аппетитным вкусом, оставляющим неизгладимое впечатление. Цыпленок из тыквы - воплощение кулинарного искусства, это удовольствие и для глаз, и для вкусовых рецепторов. С каждым кусочком курица становится настолько сочной, что без труда отделяется от кости. Это блюдо - кладезь необходимых питательных веществ, оно может похвастаться высококачественным белком и незаменимыми насыщенными жирными кислотами, которые жизненно важны для здоровья человека.

Легенда о его происхождении

Легенда гласит, что курица из тыквы появилась во времена династии Тан в доме Вэй Чжи, высокопоставленного чиновника, занимавшего пост министра обрядов. История гласит, что Вэй Чжи жаждал получить блюдо из курицы с хрустящей и нежной текстурой. Его поиски привели к ряду печальных событий с участием его поваров. Попытки первого повара готовить на пару и во фритюре привели к тому, что куриное мясо получилось жестким, что разъярило Вэй Чжи до смертельной степени. Усилия второго повара привели к получению нежного куриного мяса, но в результате повторного приготовления оно превратилось в клочья. Гнев Вэй Чжи унес еще одну жизнь.

Третий и последний повар оказался более находчивым. Изучив опыт предыдущих неудач, шеф-повар решил обвязать курицу бечевкой перед приготовлением. Это гениальное новшество позволило курице сохранить свою форму во время трехэтапного процесса приготовления - варки, варки на пару и жарки. В конце концов Вэй Чжи нашел удовлетворение в этом восхитительном творении: курица напоминала тыкву, отсюда и название блюда - "Курица с тыквой".

На протяжении веков эта техника приготовления передавалась из поколения в поколение, сохраняя традиции приготовления курицы из тыквы. Сегодня это блюдо остается любимым и знаменитым не только в Сиане, но и в разных уголках Китая, покоряя сердца и вкусы всех, кому выпала честь отведать этот кулинарный шедевр.

Блюда Сианя