Тофу юаньцзы (шарики из тофу) - традиционный деликатес в Гуйяне

Доуфу юаньцзы (豆腐圆子), также известные как шарики из тофу, - это традиционное лакомство родом из Гуйяна, столицы провинции Гуйчжоу, Китай. Оно готовится в основном из тофу и обжаривается во фритюре, в результате чего внешняя поверхность становится хрустящей и золотистой, а внутри оказывается мягкая и гладкая начинка из тофу.

Изобретение доуфу юаньцзы относится к 1874 году во времена династии Цин, а именно к 13-му году правления императора Тунчжи. После смерти императора Тунчжи императорский двор издал по всей стране указ о трехдневном запрете на забой животных, известный как "Цзинь Ту" (запрет на употребление мяса). Этот указ распространялся как на чиновников, так и на простолюдинов, включая жителей Гуйяна, расположенного в юго-западном пограничном районе.

После введения запрета на употребление мяса мастерские по изготовлению тофу переживали бурный рост бизнеса. Осознав, что это возможность для расширения, пара по имени Лэй Дуаньцао и его жена, известная как "госпожа Лэй Сань", уроженцы Гуйяна и владельцы мастерской тофу, разработали план. Поскольку пельмени с мясной начинкой были запрещены, они решили делать пельмени, используя вместо них тофу.

Они экспериментировали, добавляя в смесь тофу соль, щелочь, специи и рубленый зеленый лук, формируя из нее небольшие шарики размером с грецкий орех и обжаривая их в растительном масле до золотистой корочки. К их удивлению, эти жареные шарики тофу стали пользоваться огромной популярностью среди местных жителей Гуйяна.

Проницательная госпожа Лэй Сань эффективно управляла производством и операциями, и их бизнес процветал. Именно в это время "Шарики тофу от Лэй" стали известны во всем Гуйяне и за его пределами как любимая закуска.

Неизменная популярность доуфу юаньцзы объясняется его восхитительным вкусом, хрустящей текстурой и изобретательностью его изобретения во времена диетических ограничений. Сегодня доуфу юаньцзы по-прежнему нравится как местным жителям, так и гостям города, являясь заветным символом кулинарного наследия Гуйяна.

Закуски из Гуйчжоу