Булочки с паром и водой (Qi Shui Bao) - уникальная закуска в Ухане

Булочки с паром и водой, или "Ци Шуй Бао (汽水包)" по-китайски, - это уникальная и традиционная закуска родом из Уханя, провинция Хубэй. Эти булочки отличает особый способ приготовления и вкусовой профиль. В отличие от обычных булочек, приготовленных на пару, Qishui Bao обжариваются на сковороде в небольшом количестве воды, что придает им особую текстуру и вкус. В процессе приготовления булочки не подвергаются прямому воздействию пара, как традиционные булочки, приготовленные на пару. Вместо этого они нагреваются за счет водяного пара, образующегося в сковороде, что придает им уникальное ощущение "дыхания" во время приготовления. Именно благодаря этому своеобразному способу приготовления они получили название "Qishui", что в переводе с английского означает "пар и вода", отражающее пузырящееся действие водяного пара во время жарки.

Булочки с паром и водой имеют долгую историю в Ухане, насчитывающую несколько десятилетий. В зимние месяцы на улицах Уханя часто можно встретить большие плоские сковороды, стоящие на угольных печах. Эти сковороды, накрытые жирными крышками, испускают клубящийся пар, пока булочки готовятся. Примерно через десять минут избыток водяного пара испаряется, оставляя после себя пухлые белые булочки, плотно прилегающие друг к другу. На них выливают половник золотистого растительного масла, и они шипят и потрескивают, поджариваясь до совершенства. После приготовления булочки приобретают хрустящую золотистую корочку снизу, оставаясь мягкими и пушистыми внутри. Аромат начинки из клейкого риса с острым перцем разносится по воздуху, согревая душу и тело.

Хотя сегодня не так много заведений, специализирующихся на приготовлении ци-шуй бао, несколько примечательных все же существуют. Сюнцзи (熊记) на Переулок Хубу и различные торговцы на продуктовой улице Shouyi Road предлагают это лакомство. Кроме того, на улице Tongyi в Ханькоу есть давнее заведение, известное своими настоящими Qishui Bao. Изначально эти булочки были только с начинкой из клейкого риса, приправленного ферментированной бобовой пастой. Однако сегодня можно найти варианты с дополнительными ингредиентами, такими как вермишель и грибы шиитаке.

Булочки с паром и водой - это не просто кулинарное наслаждение, это заветная традиция Уханя, представляющая богатое кулинарное наследие города. Благодаря своей хрустящей текстуре, ароматной начинке и уникальному способу приготовления, Qishui Bao предлагают восхитительный сенсорный опыт, который продолжает покорять вкусы и сердца в Ухане и за его пределами.

Закуски из Хубэя