Qizi Shaobing (булочки с шахматными фигурами) - традиционная закуска в Хэбэе

Qizi Shaobing (棋子烧饼), также известные как булочки с шахматными фигурами, - это фирменное блюдо родом из региона Таншань провинции Хэбэй в Китае. Своим названием эта уникальная выпечка обязана сходству с маленькими барабанами или шахматными фигурами. Для приготовления Qizi Shaobing используется смесь свиного жира и ароматного кунжутного масла, а затем тесто наполняется различными ингредиентами, включая мясо, сахар, разнообразные начинки, китайскую колбасу и ветчину. Эти булочки имеют золотистый оттенок, хрустящую текстуру снаружи и ароматную, сочную мясную начинку, что делает их не только вкусными, но и удобными для хранения.

Подготовка

1. Сначала мелко нарежьте мясо и смешайте его с такими ингредиентами, как зеленый лук, соевая паста и кунжутное масло, чтобы получилась пикантная начинка.
2. Сформируйте тесто: Соедините муку с водой, чтобы получилось тесто для внешнего слоя. Раскатайте его в круглые листы, положите в центр начинку и сложите пополам. Уплотните края скалкой, придав прямоугольную форму. Обрежьте лишнее тесто с боков. Разрежьте прямоугольник на две части, скатайте каждую часть в бревно, а затем разделите их на небольшие порции.
3. Возьмите одну часть и большим пальцем сделайте углубление на шве. Наполните углубление мясной начинкой, сложите и запечатайте края, а затем аккуратно поверните булочку, чтобы придать ей шахматную форму.
4. Равномерно посыпьте поверхность булочки семенами кунжута.
5. Выложите готовые булочки с шахматными фигурами на противень.
6. Запекайте, пока они не станут восхитительного абрикосового цвета, с хрустящей внешней стороной и нежной внутренней.

История Оригиона

Истоки Qizi Shaobing можно проследить до города Фенгрун в конце XX века. В то время Таншань переживал значительное промышленное развитие, особенно в горнодобывающем секторе, что привело к его превращению в промышленный центр. Этот экономический рост также привел к появлению процветающей кулинарной сцены. Одна из известных закусочных в окрестностях города, известная как Jiumei Zhai, принадлежала дальновидному предпринимателю по имени Чжао Дунфу.

Когда Чжао узнал о популярности булочек "Шахматные фигуры" от Fengrun среди своих клиентов, он отправил одного из своих поваров тайно изучить искусство приготовления этих булочек. После того как повар раскрыл секреты их приготовления, он предложил использовать высококачественную муку тонкого помола и расширить ассортимент начинок, добавив в них свинину.

Получившиеся булочки "Шахматная фигура" имели золотистый оттенок, хрустящую внешнюю поверхность, нежные слои и насыщенный мясной вкус. Молва об этих аппетитных булочках быстро распространилась, сделав их уникальным и очень востребованным кулинарным лакомством в регионе Таншань. Говорят, что в 1960-х годах, во время визита в Польшу, премьер-министр Чжоу Эньлай направил в Таншань своих представителей, чтобы они приобрели булочки "Шахматная фигура" в качестве особого подарка для иностранных высокопоставленных лиц, подчеркивая их культурное и гастрономическое значение.

Хэбэйская закусочная