Жареная булочка с редькой дайкон - знаменитый деликатес в Наньтуне

Наньтунская жареная булочка с редькой дайкон, известная как "Jinqian Luobo Bing (金钱萝卜饼)", является известным деликатесом в провинции Цзянсу, в частности, в очаровательном городе Наньтун. Эта аппетитная закуска готовится из простых, но ароматных ингредиентов: редьки, муки и дополнительных добавок, таких как мясной фарш или сушеные креветки. Процесс приготовления включает в себя нарезку редиса тонкими ломтиками, приправление их солью для удаления влаги, а затем смешивание ломтиков редиса с мукой. Из полученного теста формируются небольшие диски, которые обжариваются до золотистого оттенка на сковороде с плоским дном.

Готовый продукт напоминает золотые монеты и отличается визуально привлекательной и гармоничной цветовой палитрой. Хрустящие слои закручиваются спиралью, как винт, создавая восхитительный контраст между хрустящей внешней стороной и мягкой, пушистой внутренней. Сочетание освежающего вкуса редиса и ароматической эссенции муки создает гармоничный вкусовой профиль, который значительно улучшает общее впечатление от блюда, оставляя вкусовые рецепторы жаждущими добавки.

Истоки Jinqian Luobo Bing восходят к концу династии Цин, что делает его кулинарной традицией с почти столетней историей. В то время известный магазин в Наньтуне специализировался на приготовлении булочек с начинкой из редьки. Его владелец, Сунь Хун, придерживался строгих стандартов в процессе приготовления, гарантируя использование самых лучших ингредиентов и тщательное мастерство. Булочки, изготовленные в его магазине, были настолько маленькими, что напоминали монеты, за что и получили название "Jinqian Luobo Bing", что в переводе означает "Булочка с денежной редькой".

В 1980-х годах кондитеры Наньтуна черпали вдохновение в древнем кулинарном тексте "随园食单" (Suiyuan Shidan), дорабатывая и улучшая традиционный рецепт Jinqian Luobo Bing. В результате получилась закуска с хрустящей текстурой, восхитительным сухим ароматом и освежающим вкусом, что привело к ее ребрендингу под названием Nantong Jinqian Luobo Bing.

Эта закуска стала символом кулинарного наследия Наньтуна, сочетая в себе исторические корни и инновационные кулинарные технологии. Как местные жители, так и гости города, смакуя восхитительные слои этой жареной на сковороде булочки с редькой дайкон, приобщаются к культурному опыту, который преодолевает поколения, отмечая богатую историю и изысканный вкус, определяющие этот любимый наньтунский деликатес.

Закуски из Цзянсу